Erkens stuede blåskjell (1914): 30 kokte blåskjell vendes i en oppbakt saus av 30 g smør, 15 g mel og skjellkraft, legert med eggeplomme og smakt til med eddik, persille, sherry, salt og pepper. Serveres straks.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 141 (falt i det fri)
Fra fiskekapittelet i «Stor kokebok» (1914). Oppskriften bygger på den foregående framgangsmåten for koking av blåskjell, og viser Erkens franskinspirerte navngiving (moules à la marinière).
Rens og kok skjellene
Børst skjellene godt og kok dem som forklart for kokte blåskjell: i saltet vann med paprika, deretter damping i egen kraft til skallene åpner seg. Ta ut skjellmaten og fjern bysustrådene. Sil kraften.
Lag oppbakt saus
Smelt smøret, rør inn melet og la det koke 3–4 minutter. Spe med skjellkraften og la sausen få et oppkok.
Legalér sausen
Avkjøl sausen litt og rør inn eggeplommen, eddiken og den hakkede persillen. Smak til med salt og pepper.
Bland inn skjellene
Vend skjellmaten i sausen og tilsett sherry etter smak.
Server
Server straks i et litt dypt fat.
Ingredienslisten er strukturert og omregnet til moderne enheter; «eggeblomme» er modernisert til eggeplomme, «hvetemel» beholdt. Mengde skjellkraft er anslått til 3 dl siden originalen ikke oppgir mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.