Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Strandkål (havkål)

Erkens oppskrift på kokt strandkål (havkål): renses og oppbevares under tett lokk, kokes i saltet vann med sitronsaft eller i melk, serveres varm med aspargessmør blandet med hakket karse, eventuelt i brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Strandkål (havkål) var en vill kystplante som ble høstet og brukt som grønnsak. Erken behandler den som en delikatesse på linje med asparges, servert med aspargessmør eller brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Skjær strandkålen i stykker, skyll den godt og fjern alle mørke blad. Legg den renskårne kålen under tettsluttende lokk til den skal kokes, ellers blir den seig.

  2. 2

    Kok kålen

    Legg kålen i kokende, saltet vann tilsatt noen dråper sitronsaft – eller kok den i melk. Legg på tettsluttende lokk og kok til stykkene er møre.

  3. 3

    Server

    Ta kålen opp på et klede så vannet renner av. Server den straks rykende varm med aspargessmør som er rørt sammen med finhakket karse. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for koking og servering. Målene «del.» er omregnet til desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 434)~79% av teksten endretfjernetlagt til
800 g strandkål (renset, skåret i stykker). 1,5 l vann (eller melk til koking). 2 ts salt. 1 ts sitronsaft (noen dråper, hvis kokt i vann). 100 g aspargessmør (til servering). 1 ss karse (finhakket, røres i smøret). Skjær strandkålen (Chou marin.) Strandkål skjæres i stykker, skyll den godt og fjern skylles godt, befries for alle mørke blad. Legg blade. Efter å være renset, opbevares den renskårne kålen under tettsluttende lokk til den skal kokes, ellers blir den seig.. Legg kålen kokes. — Settes over varmen i kokende, kokende saltet vann tilsatt noen med nogen dråper sitronsaft – eller kok den i melk. Legg på melk — tettsluttende lokk og kok til lokk. Når stykkene er møre.. Ta kålen opp på møre, legges de oppå et klede så vannet renner av. Server den klæde, serveres straks rykende varm varme med aspargessmør aspargessmør, som helst er rørt sammen med irørt 1 skje finhakket karse. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus. NB. Blir strandkålen ikke opbevart under tettsluttende lokk, blir den seig.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for koking og servering. Målene «del.» er omregnet til desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må strandkålen ligge under tettsluttende lokk?
Fordi den blir seig hvis den ikke oppbevares under tett lokk etter rensing. Oppskriften påpeker dette som et eget NB, og lokket skal også sitte tett under kokingen.
Hva kokes strandkålen i?
I kokende saltvann tilsatt noen dråper sitronsaft, eller i melk. Den kokes med tettsluttende lokk til stykkene er møre, og legges deretter opp på et klede.
Hva serveres den med?
Rykende varm med aspargessmør, gjerne med 1 skje finhakket karse rørt inn. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.
Hvordan renses strandkålen?
Den skjæres i stykker, skylles godt og befris for alle mørke blad før den legges under lokk til koking. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394.