Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Strandkål (havkål)

Erkens oppskrift på kokt strandkål (havkål): renses og oppbevares under tett lokk, kokes i saltet vann med sitronsaft eller i melk, serveres varm med aspargessmør blandet med hakket karse, eventuelt i brun saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Strandkål (havkål) var en vill kystplante som ble høstet og brukt som grønnsak. Erken behandler den som en delikatesse på linje med asparges, servert med aspargessmør eller brun saus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens kålen

    Skjær strandkålen i stykker, skyll den godt og fjern alle mørke blad. Legg den renskårne kålen under tettsluttende lokk til den skal kokes, ellers blir den seig.

  2. 2

    Kok kålen

    Legg kålen i kokende, saltet vann tilsatt noen dråper sitronsaft – eller kok den i melk. Legg på tettsluttende lokk og kok til stykkene er møre.

  3. 3

    Server

    Ta kålen opp på et klede så vannet renner av. Server den straks rykende varm med aspargessmør som er rørt sammen med finhakket karse. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for koking og servering. Målene «del.» er omregnet til desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 394) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Strandkaal (chou marin). Strandkaal skjæres 800 g strandkål (renset, skåret i stykker). 1,5 l vann (eller melk til koking). 2 ts salt. 1 ts sitronsaft (noen dråper, hvis kokt i vann). 100 g aspargessmør (til servering). 1 ss karse (finhakket, røres i smøret). Skjær strandkålen i stykker, skylles godt, befries for skyll den godt og fjern alle mørke blade. Efter at være renset opbevares blad. Legg den renskårne kålen under lok, tettsluttende lokk til den skal kokes. — Sættes over ilden kokes, ellers blir den seig.. Legg kålen i kokende, salt vand med nogen draaper citronsaft saltet vann tilsatt noen dråper sitronsaft – eller kok den i melk — tætsluttende lok. Naar stykkerne melk. Legg på tettsluttende lokk og kok til stykkene er møre, lægges de op paa møre.. Ta kålen opp på et klæde, serveres klede så vannet renner av. Server den straks rykende varme varm med aspargessmør, aspargessmør som helst er irørt 1 ske rørt sammen med finhakket karse. Kokt strandkaal strandkål kan ogsaa også serveres i brun saus. NB. Blir strandkaalen ikke opbevaret under tætsluttende lok, blir den seig.

Note til Modernisert

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for koking og servering. Målene «del.» er omregnet til desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må strandkålen ligge under tettsluttende lokk?
Fordi den blir seig hvis den ikke oppbevares under tett lokk etter rensing. Oppskriften påpeker dette som et eget NB, og lokket skal også sitte tett under kokingen.
Hva kokes strandkålen i?
I kokende saltvann tilsatt noen dråper sitronsaft, eller i melk. Den kokes med tettsluttende lokk til stykkene er møre, og legges deretter opp på et klede.
Hva serveres den med?
Rykende varm med aspargessmør, gjerne med 1 skje finhakket karse rørt inn. Kokt strandkål kan også serveres i brun saus.
Hvordan renses strandkålen?
Den skjæres i stykker, skylles godt og befris for alle mørke blad før den legges under lokk til koking. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 394.