Erkens fremgangsmåte for stokkfisk: banke tørrfisken med treklubbe, bløte den 1–2 døgn, dampe den på rist under lokk og servere med olje, pepper og salt.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 125 (falt i det fri)
Stokkfisk – lufttørket torsk – var en av de viktigste vinterforsyningene i norske husholdninger. Erken understreker at fisken må bankes godt før utbløting, og anbefaler dampkoking, som gir mildere resultat enn koking i vann.
Bank fisken
Bank tørrfisken godt med en treklubbe før den legges i bløt.
Bløt ut
Legg fisken i kaldt vann i 1–2 døgn. Skift vann underveis. Fisken skal ikke være for salt, men den må heller ikke lukte.
Damp fisken
Legg fisken på en rist i en gryte med vann under. Vannet må ikke nå opp til fisken. Kok under tett lokk til fisken er gjennomvarm og løser seg i flak.
Server
Ta fisken opp straks den er ferdig, og tilbered den med olje, pepper og salt.
Mengder er ikke oppgitt i originalen; det er lagt inn omtrentlige mengder for én stor stokkfisk. Fremgangsmåten er delt i trinn og satt i moderne språk.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.