Hvor lenge skal stikkelsbærene koke?

Bærene legges lagvis med sukkeret i syltekjelen og koker ca. 15 minutter (¼ time). Deretter tas de opp, og saften kokes inn i nye 15 minutter før den helles varm over bærene i krukkene.

Hvor mye sukker brukes til bærene?

375 gram sukker til 1½ kg bær – altså et forholdsvis lavt sukkerinnhold sammenlignet med moderne syltetøy.

Hva er konjakken til, og når tilsettes den?

En halv desiliter konjak helles over bærene rett etter at de har kokt i 15 minutter, før bærene tas opp med hullsleiv og legges i krukker. Den gir smak og bidrar til holdbarheten.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 601.

Stikkelsbærsyltetøy

Erkens stikkelsbærsyltetøy (1914): 1,5 kg bær legges lagvis med 375 g sukker, kokes 15 minutter, tilsettes ½ dl konjakk; bærene tas opp i krukker og saften kokes inn 15 minutter og helles varm over.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Syltning» i Erkens «Stor kokebok» (1914). Metoden med å ta bærene ut og koke saften inn gir hele bær i en tykk sirup — en typisk Erken-teknikk.

Slik gjør du

1
Legg i lag
Legg de modne, rensede bærene lagvis med sukkeret i syltekjelen.
2
Kok
La bærene koke i et kvarter.
3
Tilsett konjakk
Hell konjakken over bærene.
4
Ta opp bærene
Løft bærene opp med hullsleiv og legg dem i krukker.
5
Kok inn saften
Kok saften inn i et kvarter og hell den varm over bærene. Dekk til.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert (dl for «del.»), mengdene «1 ½ kg» og «½ dl konjakk» lest ut av OCR-en. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 601) → 1949 (korrekturlest, s. 722)~58% av teksten endretfjernetlagt til

~~1 ½ kg.~~ H k g- bær 375 gr. sukker ~~½ del. konjak.~~ Y 4 dd. konjakk. De modne, rensede bær ~~lægges~~ legges lagvis med sukkeret i syltekjelen, koker ¼ % time. Nu ~~heldes konjaken~~ helles konjakken over; bærene ~~tages~~ tas op med en hulslev og ~~lægges~~ legges i ~~krukker;~~ glass; saften ~~kokes ind ¼~~ koker inn % time og ~~heldes~~ helles varm over. Skrues til.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal stikkelsbærene koke?: Bærene legges lagvis med sukkeret i syltekjelen og koker ca. 15 minutter (¼ time). Deretter tas de opp, og saften kokes inn i nye 15 minutter før den helles varm over bærene i krukkene.
Hvor mye sukker brukes til bærene?: 375 gram sukker til 1½ kg bær – altså et forholdsvis lavt sukkerinnhold sammenlignet med moderne syltetøy.
Hva er konjakken til, og når tilsettes den?: En halv desiliter konjak helles over bærene rett etter at de har kokt i 15 minutter, før bærene tas opp med hullsleiv og legges i krukker. Den gir smak og bidrar til holdbarheten.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 601.