Hvorfor brukes umodne bær?

Umodne stikkelsbær har mer syre og pektin, som gir grøten friskhet og litt bindingsevne uten tilsatt stivelse.

Hva betyr det at bærene trekkes i kokende vann?

Skoldingen mørner de faste bærene og gjør at de lettere koker i stykker senere, samtidig som noe av besken trekkes ut.

Stikkelsbærgrøt

Name: Stikkelsbærgrøt
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h 10 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2 l stikkelsbær (umodne, ca. 1,2 kg); 1 dl vann (til kokingen); 500 g sukker

Stikkelsbærgrøt fra Erken & Steen 1900: umodne stikkelsbær trekkes i kokende vann, kokes så med sukker og litt vann til de går i stykker. Serveres med fløte. Til ca. 6 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 217 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En enkel sommerdessert av friske, umodne stikkelsbær fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Stikkelsbær var en av de vanligste hagebærene i norske husholdninger på denne tiden.

Slik gjør du

1
Rens og trekk bærene
Rens og nupp de umodne bærene, hell kokende vann over og la dem ligge i 4-5 timer. Hell av vannet.
2
Kok grøten
Ha 1 dl vann i kjelen sammen med bær og sukker. Kok under omrøring til sukkeret er smeltet og klart og bærene begynner å gå i stykker.
3
Server
Serveres med fløte.

Endringer fra originalen

Oppskriften er beholdt uendret; bærmengden er anslått til vekt. Trekketiden på 4-5 timer inngår i total tid. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor brukes umodne bær?: Umodne stikkelsbær har mer syre og pektin, som gir grøten friskhet og litt bindingsevne uten tilsatt stivelse.
Hva betyr det at bærene trekkes i kokende vann?: Skoldingen mørner de faste bærene og gjør at de lettere koker i stykker senere, samtidig som noe av besken trekkes ut.