Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stikkelsbær, hermetiske

Erkens hermetiske stikkelsbær (1914): rensede tørre bær på glass, overhelles kokt lake av 1 l vann og 300 g sukker, lokk på, settes i gryte med lunkent vann og steriliseres ved 75 °C i 15 minutter med langsom oppvarming.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra «Syltning» i Erkens «Stor kokebok» (1914), i avsnittet om hermetisering på glass. Erken understreker langsom oppvarming for å bevare saft og farge.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll glassene

    Legg de rensede, tørre bærene på rene glass.

  2. 2

    Kok sukkerlake

    Kok en lake av 1 liter vann og 300 g sukker, og hell den over bærene.

  3. 3

    Sett i vannbad

    Sett lokk på glassene og plasser dem i en gryte med lunkent vann.

  4. 4

    Steriliser

    Steriliser ved 75 °C i 15 minutter. Varm vannet langsomt opp; ellers mister bærene for mye saft, og for multer, jordbær og bringebær blir fargen blass ved for hurtig oppvarming.

Endringer fra originalen

Enheter modernisert. Fremgangsmåten er delt i trinn, og temperaturangivelsen 75 °C er beholdt som i originalen.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 722) → 1914 (korrekturlest, s. 601)~44% av teksten endretfjernetlagt til
Bær 1 1. vann l. vand 300 gr. sukker. De rensede, tørre bær has på glass, overhelles haves paa glas, overheldes sukkerlaken, kokt av 1 1. vann l. vand og 300 gr. sukker. Lokk settes på Lok sættes paa glasset, som settes sættes i en gryte med lunkent vann. vand. Steriliseres ved 75° i 15 minutter. Vannet Vandet opvarmes langsomt, ellers vil bærene miste for meget saft, og for multers, jordbærs multer, jordbær og bringebærs vedkommende vil farven bli blass ved for hurtig ophetning. Omsteriliseres næste dag i 15 minutter ved 75 °.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor sterk skal sukkerlaken være?
Laken kokes av 1 liter vann og 300 gram sukker. Den helles varm over de rensede, tørre bærene på glass.
Hvordan steriliseres glassene?
Sett lokk på glasset og plasser det i en gryte med lunkent vann. Steriliser ved 75 °C i 15 minutter.
Hvorfor må vannet varmes langsomt opp?
Ved for rask oppvarming mister bærene for mye saft, og molter, jordbær og bringebær får blass farge.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 601, i kapittelet om syltning og hermetikk.