Hvorfor er den totale tiden så lang?

Fordi jerpene skal ligge med brystet ned i melk natten over. Selve stekingen tar bare en del av tiden; melkebadet gjør kjøttet hvitere og saftigere.

Hvordan spekkes brystet?

Brystet dyppes først i kokende melk, deretter spekkes det med fine strimler av flesk (spekk).

Hvordan stekes fuglene?

De brunes i smør, legges med brystet opp, dryppes med fløte og melken de har ligget i, og stekes under lokk mens de dryppes ofte med skyen.

Eplemos og brødsaus, i tillegg til den oppkokte skyen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 325.

Stekte jerper II

Erkens Stekte jerper II (1914): to jerper skoldes i kokende melk, spekkes med flesk og legges i melk natten over for hvitere og saftigere kjøtt. Brunes i smør og stekes under lokk med dryppekraft av fløte og melken, serveres med eplemos, brødsaus og oppkokt sky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre jerpeoppskrift bygger på et gammelt triks: brystet skoldes i kokende melk og legges i melk natten over for å bli hvitere og saftigere. Serveres med eplemos og brødsaus, klassisk engelsk-inspirert viltilbehør.

Slik gjør du

1
Rens og skold
Rens fuglene og tørk dem. Dypp brystene i kokende melk.
2
Spekk
Spekk brystene med fine fleskestrimler.
3
Legg i melk over natten
Legg jerpene med brystet ned i et dypt fat og hell over melk så brystet er dekket. La dem ligge i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere.
4
Brun og stek
Ta fuglene opp, tørk dem lett og salt dem. Brun dem i smør. Legg dem så med brystet opp og drypp med fløte og melken de har ligget i. Stek under lokk til de er møre, ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med skyen.
5
Server
Kok opp skyen og server jerpene med eplemos, brødsaus og den oppkokte skyen.

Endringer fra originalen

Originalen mangler mengder; her er det satt praktiske mengder melk, fløte, smør og flesk. OCR-ens «paaheldes vand» er rettet til melk, i samsvar med den følgende setningen om at fuglene ligger i melken natten over.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 359) → Modernisert~97% av teksten endretfjernetlagt til

~~Stekte jerper II. (Gelinottes roties.)~~ 2 stk jerper (renset og tørket). 75 g smør (til bruning). 5 dl melk (til skolding og legging over natten). 1,5 dl fløte ~~flesk.~~ (til dryppekraft). 75 g sideflesk (skåret i fine strimler til spekking). 1 tsk salt. eplemos (til servering). brødsaus (til servering). Rens fuglene og tørk dem. Dypp brystene i kokende melk.. Spekk brystene med fine fleskestrimler.. Legg jerpene med brystet ned i et dypt fat og hell over melk så brystet er dekket. La dem ligge i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere.. Ta fuglene opp, tørk dem lett og salt dem. Brun dem i smør. Legg dem så med brystet opp og drypp med fløte og melken de har ligget i. Stek under lokk til de er møre, ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med skyen.. Kok opp skyen og server jerpene med eplemos, brødsaus og den oppkokte skyen.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang?: Fordi jerpene skal ligge med brystet ned i melk natten over. Selve stekingen tar bare en del av tiden; melkebadet gjør kjøttet hvitere og saftigere.
Hvordan spekkes brystet?: Brystet dyppes først i kokende melk, deretter spekkes det med fine strimler av flesk (spekk).
Hvordan stekes fuglene?: De brunes i smør, legges med brystet opp, dryppes med fløte og melken de har ligget i, og stekes under lokk mens de dryppes ofte med skyen.
Hva serveres til?: Eplemos og brødsaus, i tillegg til den oppkokte skyen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 325.