Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte jerper II

Erkens Stekte jerper II (1914): to jerper skoldes i kokende melk, spekkes med flesk og legges i melk natten over for hvitere og saftigere kjøtt. Brunes i smør og stekes under lokk med dryppekraft av fløte og melken, serveres med eplemos, brødsaus og oppkokt sky.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erkens andre jerpeoppskrift bygger på et gammelt triks: brystet skoldes i kokende melk og legges i melk natten over for å bli hvitere og saftigere. Serveres med eplemos og brødsaus, klassisk engelsk-inspirert viltilbehør.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens og skold

    Rens fuglene og tørk dem. Dypp brystene i kokende melk.

  2. 2

    Spekk

    Spekk brystene med fine fleskestrimler.

  3. 3

    Legg i melk over natten

    Legg jerpene med brystet ned i et dypt fat og hell over melk så brystet er dekket. La dem ligge i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere.

  4. 4

    Brun og stek

    Ta fuglene opp, tørk dem lett og salt dem. Brun dem i smør. Legg dem så med brystet opp og drypp med fløte og melken de har ligget i. Stek under lokk til de er møre, ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med skyen.

  5. 5

    Server

    Kok opp skyen og server jerpene med eplemos, brødsaus og den oppkokte skyen.

Endringer fra originalen

Originalen mangler mengder; her er det satt praktiske mengder melk, fløte, smør og flesk. OCR-ens «paaheldes vand» er rettet til melk, i samsvar med den følgende setningen om at fuglene ligger i melken natten over.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 325) → Modernisert~78% av teksten endretfjernetlagt til
2 stk jerper (renset og tørket). 75 g smør (til bruning). 5 dl melk (til skolding og legging over natten). 1,5 dl fløte flesk. Fuglene rengjøres (til dryppekraft). 75 g sideflesk (skåret i fine strimler til spekking). 1 tsk salt. eplemos (til servering). brødsaus (til servering). Rens fuglene og tørres. Fuglenes bryst dyppes tørk dem. Dypp brystene i kokende melk og spækkes derefter melk.. Spekk brystene med fine fleskestrimler. Jerperne lægges fleskestrimler.. Legg jerpene med brystet ned i et dypt fat og paaheldes melk, saa meget, at hell over melk så brystet er dækket; ligger dekket. La dem ligge i melken natten over; kjøttet blir hvitere og saftigere paa denne maate. Fuglene brunes saftigere.. Ta fuglene opp, tørk dem lett og salt dem. Brun dem i smør, smør. Legg dem så med brystet lægges nu opad, dryppes opp og drypp med fløte og den melk, fuglene melken de har ligget i. Stekes Stek under lok, dryppes lokk til de er møre, ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med skyen. Serveres med eplemos skyen.. Kok opp skyen og server jerpene med eplemos, brødsaus foruten og den opkokte sky. oppkokte skyen.

Note til Modernisert

Originalen mangler mengder; her er det satt praktiske mengder melk, fløte, smør og flesk. OCR-ens «paaheldes vand» er rettet til melk, i samsvar med den følgende setningen om at fuglene ligger i melken natten over.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor er den totale tiden så lang?
Fordi jerpene skal ligge med brystet ned i melk natten over. Selve stekingen tar bare en del av tiden; melkebadet gjør kjøttet hvitere og saftigere.
Hvordan spekkes brystet?
Brystet dyppes først i kokende melk, deretter spekkes det med fine strimler av flesk (spekk).
Hvordan stekes fuglene?
De brunes i smør, legges med brystet opp, dryppes med fløte og melken de har ligget i, og stekes under lokk mens de dryppes ofte med skyen.
Hva serveres til?
Eplemos og brødsaus, i tillegg til den oppkokte skyen. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 325.