Erkens Stekte jerper I (1914): 3–4 jerper renses med minst mulig vask, saltes, dekkes med flesk og stekes i smør med dryppekraft av buljong og fløte. Kløves på langs og serveres med stekte poteter og kokte epler med ripsgelé.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)
Første av to jerpeoppskrifter på siden. Erken innleder avsnittet med at jerpenes kjøtt er hvitt med utpreget viltsmak, og at bena er dekket med fjær helt ned til tærne. Hun understreker at jerper bør vaskes så lite som mulig for å bevare smaken.
Rens fuglene
Plukk, svi, åpne og rens jerpene. Vask dem så lite som mulig og tørk dem godt – jo mindre vask, desto bedre smak.
Salt og dekk med flesk
Gni fuglene med salt, bind dem opp og legg tynne fleskeskiver over brystet.
Brun og stek
Brun smøret og brun fuglene på alle sider. Stek dem videre under lokk i ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med buljong og fløte.
Anrett
Kløv fuglene på langs ved anretningen. Legg dem på varmt fat med stekte poteter og halverte, kokte epler fylt med ripsgelé, og pynt med salat eller persille. Sil og kok opp skyen og server den ved siden av.
Moderniserte mål (dl), «flesk» presisert som sideflesk, og henvisningen «stekes som raphøns» er skrevet ut som konkrete steketrinn (brune i smør, steke under lokk med drypping). Fløtemengden i OCR-en er utydelig og tolket som 1 dl tykk fløte.
Note til Modernisert
Moderniserte mål (dl), «flesk» presisert som sideflesk, og henvisningen «stekes som raphøns» er skrevet ut som konkrete steketrinn (brune i smør, steke under lokk med drypping). Fløtemengden i OCR-en er utydelig og tolket som 1 dl tykk fløte.
Bli den første til å dele din egen versjon.