Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekte jerper I

Erkens Stekte jerper I (1914): 3–4 jerper renses med minst mulig vask, saltes, dekkes med flesk og stekes i smør med dryppekraft av buljong og fløte. Kløves på langs og serveres med stekte poteter og kokte epler med ripsgelé.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 325 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Første av to jerpeoppskrifter på siden. Erken innleder avsnittet med at jerpenes kjøtt er hvitt med utpreget viltsmak, og at bena er dekket med fjær helt ned til tærne. Hun understreker at jerper bør vaskes så lite som mulig for å bevare smaken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fuglene

    Plukk, svi, åpne og rens jerpene. Vask dem så lite som mulig og tørk dem godt – jo mindre vask, desto bedre smak.

  2. 2

    Salt og dekk med flesk

    Gni fuglene med salt, bind dem opp og legg tynne fleskeskiver over brystet.

  3. 3

    Brun og stek

    Brun smøret og brun fuglene på alle sider. Stek dem videre under lokk i ca. 30–40 minutter, og drypp ofte med buljong og fløte.

  4. 4

    Anrett

    Kløv fuglene på langs ved anretningen. Legg dem på varmt fat med stekte poteter og halverte, kokte epler fylt med ripsgelé, og pynt med salat eller persille. Sil og kok opp skyen og server den ved siden av.

Endringer fra originalen

Moderniserte mål (dl), «flesk» presisert som sideflesk, og henvisningen «stekes som raphøns» er skrevet ut som konkrete steketrinn (brune i smør, steke under lokk med drypping). Fløtemengden i OCR-en er utydelig og tolket som 1 dl tykk fløte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 325) → 1949 (korrekturlest, s. 359)~64% av teksten endretfjernetlagt til
3–4 Stekte jerper I. (Gelinottes roties.) 3—4 jerper 100 gr. flesk 100 gr. smør salt 3 del. buljong 1 ½ l. kraft eller vann 4 del. tyk tykk fløte. Jerpenes kjøtt er hvitt med en utpreget smak av vilt. Benene er dekket med fjær like ned til tærne. Hannen kjennes på dens mørke tegning på brystet. Fuglene plukkes, svides, aapnes, svies, åpnes, vaskes og tørres. tørkes. Jo mindre vask av jerperne jerpene desto bedre. Stekes som raphøns. rapphøns. Ved anretningen kløves de langsefter, omgives omgis med stekte poteter, overskaarne, overskårne, kokte epler, fyldt fylt med ribsgelé, ripsgelé, salat eller persille.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor mange jerper trenger jeg til fire porsjoner?
Oppskriften regner 3–4 jerper til 4 porsjoner, sammen med 100 g flesk, 100 g smør, salt, 3 dl buljong og 1 dl tykk fløte.
Hvordan forbereder jeg fuglene?
Jerpene plukkes, svies, åpnes, vaskes og tørkes. Boken understreker at jo mindre vask, desto bedre – altså rask skylling og god avtørking. Deretter stekes de som rapphøns.
Hva serveres til?
Ved anretningen kløyves fuglene på langs og omgis med stekte poteter, halverte kokte epler fylt med ripsgelé, samt salat eller persille.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 325. Samlet tid er om lag 70 minutter.