Hvorfor legges rognen i et tøystykke før koking?

Rognhinnen sprekker lett under koking. Et stykke tynt tøy holder rognen samlet så den ikke faller fra hverandre i vannet.

Hvor lenge skal torskerognen koke?

Fra ½ til ¾ time i kokende, saltet vann, alt etter hvor stor rognen er.

Må rognen bli kald før den stekes?

Ja, oppskriften forutsetter at den kokte rognen er kald når den skjæres i skiver. Da holder skivene formen under steking. Regn derfor med god avkjølingstid – samlet tid blir rundt 3 timer.

Hvilke to måter kan skivene panneres på?

Enten vendes de i hvetemel blandet med pepper og salt og stekes i brunet smør på panne, eller de skjæres litt tykkere, vendes i egg og kavring og friteres pent brune i smultgryte.

Stekt torskerogn

Torskerogn kokes i tøy i saltet vann ½–¾ time, avkjøles, skjæres i skiver og stekes i smør etter panering i mel, pepper og salt – alternativt paneres i egg og kavring og frityrstekes i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Torskerogn var billig og rikelig i sesongen, og stekt rogn hørte til vanlig hverdagsmat langs kysten. Erken beskriver både panering i mel og frityrsteking i smult.

Slik gjør du

1
Kok rognen
Legg rognen i et stykke tynt tøy og kok den ½–¾ time etter størrelsen i kokende, saltet vann (1 ss salt per liter vann).
2
Avkjøl
La rognen bli helt kald, og skjær den så i skiver.
3
Paner og stek
Vend skivene i hvetemel blandet med pepper og salt, og stek dem på panne i brunet smør.
4
Variant
Den kalde rognen kan også skjæres i litt tykkere skiver som vendes i sammenpisket egg og støtt kavring og frityrstekes pent brune i smult.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledning (originalen oppgir ingen). Smult kan erstattes med nøytral olje til fritering. Kavring = tørt brødrasp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges rognen i et tøystykke før koking?: Rognhinnen sprekker lett under koking. Et stykke tynt tøy holder rognen samlet så den ikke faller fra hverandre i vannet.
Hvor lenge skal torskerognen koke?: Fra ½ til ¾ time i kokende, saltet vann, alt etter hvor stor rognen er.
Må rognen bli kald før den stekes?: Ja, oppskriften forutsetter at den kokte rognen er kald når den skjæres i skiver. Da holder skivene formen under steking. Regn derfor med god avkjølingstid – samlet tid blir rundt 3 timer.
Hvilke to måter kan skivene panneres på?: Enten vendes de i hvetemel blandet med pepper og salt og stekes i brunet smør på panne, eller de skjæres litt tykkere, vendes i egg og kavring og friteres pent brune i smultgryte.