Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt torskerogn

Torskerogn kokes i tøy i saltet vann ½–¾ time, avkjøles, skjæres i skiver og stekes i smør etter panering i mel, pepper og salt – alternativt paneres i egg og kavring og frityrstekes i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 155 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Torskerogn var billig og rikelig i sesongen, og stekt rogn hørte til vanlig hverdagsmat langs kysten. Erken beskriver både panering i mel og frityrsteking i smult.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok rognen

    Legg rognen i et stykke tynt tøy og kok den ½–¾ time etter størrelsen i kokende, saltet vann (1 ss salt per liter vann).

  2. 2

    Avkjøl

    La rognen bli helt kald, og skjær den så i skiver.

  3. 3

    Paner og stek

    Vend skivene i hvetemel blandet med pepper og salt, og stek dem på panne i brunet smør.

  4. 4

    Variant

    Den kalde rognen kan også skjæres i litt tykkere skiver som vendes i sammenpisket egg og støtt kavring og frityrstekes pent brune i smult.

Endringer fra originalen

Mengder er lagt til som veiledning (originalen oppgir ingen). Smult kan erstattes med nøytral olje til fritering. Kavring = tørt brødrasp.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 155) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Rognen lægges ind 600 g torskerogn (fersk, hel). 1 ss salt (til kokevannet, per liter vann). 3 ss hvetemel (til panering). 0,5 ts pepper. 0,5 ts salt. 50 g smør (til steking). 1 stk egg (ved variant med egg og kavring). 100 g kavring (støtt, ved variant med egg og kavring). smult eller nøytral olje (til fritering ved variant 2). Legg rognen i et stykke tyndt tøi tynt tøy og koker fra ½—¾ kok den ½–¾ time efter etter størrelsen i kokende, saltet vand. — Den kokte rogn skjæres i skiver, naar vann (1 ss salt per liter vann).. La rognen bli helt kald, og skjær den er kold, vendes så i skiver.. Vend skivene i hvetemel blandet hvetemel, med pepper og salt, stekes paa pande og stek dem på panne i brunet smør. smør.. Den kokte kolde rogn kalde rognen kan ogsaa også skjæres i litt tykkere skiver, skiver som vendes i sammenpisket egg og støtt kavring og kokes frityrstekes pent brune i smult-gryte. smult.

Note til Modernisert

Mengder er lagt til som veiledning (originalen oppgir ingen). Smult kan erstattes med nøytral olje til fritering. Kavring = tørt brødrasp.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor legges rognen i et tøystykke før koking?
Rognhinnen sprekker lett under koking. Et stykke tynt tøy holder rognen samlet så den ikke faller fra hverandre i vannet.
Hvor lenge skal torskerognen koke?
Fra ½ til ¾ time i kokende, saltet vann, alt etter hvor stor rognen er.
Må rognen bli kald før den stekes?
Ja, oppskriften forutsetter at den kokte rognen er kald når den skjæres i skiver. Da holder skivene formen under steking. Regn derfor med god avkjølingstid – samlet tid blir rundt 3 timer.
Hvilke to måter kan skivene panneres på?
Enten vendes de i hvetemel blandet med pepper og salt og stekes i brunet smør på panne, eller de skjæres litt tykkere, vendes i egg og kavring og friteres pent brune i smultgryte.