Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt selleri (beignets de céleri)

Erkens «Stekt selleri / beignets de céleri» (Stor kokebok 1914, s. 376): knollselleri kokes mør i saltet vann, avkjøles og skjæres i ½ cm tykke skiver. Skivene paneres i egg og siktet kavring og stekes gyllenbrune i smør – eller dyppes i frityrdeig og friteres i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 376 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to varianter av samme rett: enkel panering i egg og kavring stekt i smør, eller franske beignets der skivene dyppes i frityrdeig og friteres. Retten ble brukt som tilbehør til stek eller som egen grønnsaksrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sellerien

    Rens sellerirøttene og legg dem i kokende, saltet vann. Kok dem møre.

  2. 2

    Avkjøl og skjær

    Legg selleriene opp på et klede for å avkjøles, og skjær dem deretter i skiver på ca. ½ cm.

  3. 3

    Paner

    Vend skivene først i sammenvispet egg, deretter i finknust, siktet kavring.

  4. 4

    Stek

    Stek skivene pent gyllenbrune i smøret.

  5. 5

    Variant: beignets

    Eller dypp selleriskivene i beignetdeig (frityrdeig) og stek dem pent gyllenbrune i smult i frityrgryte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (l., teske = teskje, ½ cm skiver). «Støtt, sigtet kavring» er modernisert til finknust, siktet kavring/griljermel. Egg til panering er tallfestet. Smultgryte er angitt som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 376)~83% av teksten endretfjernetlagt til
2,5 stk 2—3 store sellerirøtter (2–3 stk knollselleri). 1,5 l vann. 1,5 ts 1½ l. vand 1½ teske salt (i kokevannet). 2 stk egg (til panering). 100 g finknust siktet kavring (griljermel). 60 g smør (til steking). frityrdeig og smult (alternativ tilberedning som beignets). Rens sellerirøttene gr. smør. Sellerierne renses og legg dem sættes over ilden i kokende, saltet vann. Kok dem møre.. Legg selleriene opp på vand, kokes møre. Lægges op paa et klede klæde for å avkjøles, at avkjøles og skjær dem deretter skjæres derefter i skiver på ca. ½ cm.. Vend skivene først cm. tykke skiver. Disse vendes i sammenvispet egg, deretter derefter i finknust, siktet kavring.. Stek skivene støtt, sigtet kavring, stekes pent gyllenbrune gulbrune i smøret.. Eller dypp selleriskivene smørret, eller selleriskiverne dyppes i beignetdeig (frityrdeig) og stek dem stekes pent gyllenbrune i smult gulbrune i frityrgryte. smultgryte.

Note til Modernisert

Mål omregnet (l., teske = teskje, ½ cm skiver). «Støtt, sigtet kavring» er modernisert til finknust, siktet kavring/griljermel. Egg til panering er tallfestet. Smultgryte er angitt som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg sellerien før steking?
Rens sellerirøttene og kok dem møre i kokende, saltet vann (1½ l vann og 1½ teskje salt). Legg dem så på et klede for å avkjøles, og skjær dem i ½ cm tykke skiver.
Hvilket panering brukes?
Skivene vendes først i egg, deretter i støtt, siktet kavring, og stekes pent gulbrune i 60 g smør.
Finnes det et alternativ til kavringpanering?
Ja, oppskriften angir at selleriskivene i stedet kan dyppes i beignetdeig og stekes pent gulbrune i smultgryte.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 376. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter i alt.