Hvordan forbereder jeg sellerien før steking?

Rens sellerirøttene og kok dem møre i kokende, saltet vann (1½ l vann og 1½ teskje salt). Legg dem så på et klede for å avkjøles, og skjær dem i ½ cm tykke skiver.

Hvilket panering brukes?

Skivene vendes først i egg, deretter i støtt, siktet kavring, og stekes pent gulbrune i 60 g smør.

Finnes det et alternativ til kavringpanering?

Ja, oppskriften angir at selleriskivene i stedet kan dyppes i beignetdeig og stekes pent gulbrune i smultgryte.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 376. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter i alt.

Stekt selleri (beignets de céleri)

Name: Stekt selleri (beignets de céleri)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 2,5 stk store sellerirøtter (2–3 stk knollselleri); 1,5 l vann; 1,5 ts salt (i kokevannet); 2 stk egg (til panering); 100 g finknust siktet kavring (griljermel); 60 g smør (til steking); frityrdeig og smult (alternativ tilberedning som beignets)

Erkens «Stekt selleri / beignets de céleri» (Stor kokebok 1914, s. 376): knollselleri kokes mør i saltet vann, avkjøles og skjæres i ½ cm tykke skiver. Skivene paneres i egg og siktet kavring og stekes gyllenbrune i smør – eller dyppes i frityrdeig og friteres i smult.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 376 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Erken gir to varianter av samme rett: enkel panering i egg og kavring stekt i smør, eller franske beignets der skivene dyppes i frityrdeig og friteres. Retten ble brukt som tilbehør til stek eller som egen grønnsaksrett.

Slik gjør du

1
Kok sellerien
Rens sellerirøttene og legg dem i kokende, saltet vann. Kok dem møre.
2
Avkjøl og skjær
Legg selleriene opp på et klede for å avkjøles, og skjær dem deretter i skiver på ca. ½ cm.
3
Paner
Vend skivene først i sammenvispet egg, deretter i finknust, siktet kavring.
4
Stek
Stek skivene pent gyllenbrune i smøret.
5
Variant: beignets
Eller dypp selleriskivene i beignetdeig (frityrdeig) og stek dem pent gyllenbrune i smult i frityrgryte.

Endringer fra originalen

Mål omregnet (l., teske = teskje, ½ cm skiver). «Støtt, sigtet kavring» er modernisert til finknust, siktet kavring/griljermel. Egg til panering er tallfestet. Smultgryte er angitt som frityrgryte med smult eller nøytral olje.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1949 (korrekturlest, s. 414) → 1914 (korrekturlest, s. 376)~49% av teksten endretfjernetlagt til

~~Stekt selleri. (Beignets de céleri.) 2 å 3~~ 2—3 store sellerirøtter ~~1 1/2~~ 1½ l. ~~vann 1 teskje~~ vand 1½ teske salt 1 egg ~~kavrings~~ kavring 60 gr. ~~smør Selleriene~~ smør. Sellerierne renses og ~~settes~~ sættes over ~~varmen~~ ilden i kokende, saltet ~~vann,~~ vand, kokes møre. ~~Legges~~ Lægges op på paa et klæde for å at avkjøles og skjæres derefter i ~~1/2~~ ½ cm. tykke skiver. Disse vendes i egg, derefter i støtt, ~~siktet kavrings,~~ sigtet kavring, stekes pent gulbrune i ~~smøret,~~ smørret, eller ~~selleriskivene~~ selleriskiverne dyppes i beignetdeig og stekes pent gulbrune i smultgryte.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg sellerien før steking?: Rens sellerirøttene og kok dem møre i kokende, saltet vann (1½ l vann og 1½ teskje salt). Legg dem så på et klede for å avkjøles, og skjær dem i ½ cm tykke skiver.
Hvilket panering brukes?: Skivene vendes først i egg, deretter i støtt, siktet kavring, og stekes pent gulbrune i 60 g smør.
Finnes det et alternativ til kavringpanering?: Ja, oppskriften angir at selleriskivene i stedet kan dyppes i beignetdeig og stekes pent gulbrune i smultgryte.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 376. Den beregnes til 4 porsjoner og tar rundt 75 minutter i alt.