Hvordan paneres flyndren?

Fisken tørkes av i fiskekledet, vendes først i mel blandet med salt og pepper, så i sammenslått egg og til sist i støtt, siktet kavring.

I smør eller smult, til den er pent brun og sprø. Brunet smør serveres til.

Hvilke sauser passer til?

Ifølge oppskriften brunet smør, smør à la ravigote, tartarsmør eller tomatsaus. Sitron hører også med.

Hvor mye fisk trenger jeg til fire personer?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 83) regner 1 1/2 kg flyndre til 4 porsjoner, med samlet tid ca. 40 minutter.

Stekt flyndre

Name: Stekt flyndre
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 kg flyndre (renset, i skiver eller hel); 4 ss hvetemel; 2 stk egg (lettvispet); 150 g kavring (finmalt og siktet (griljermel)); 2 ts salt; 0,5 ts pepper; 1 stk sitron (til servering); 150 g smult eller smør (til steking); 50 g smør (til brunet smør)

Erkens klassiske panerte og stekte flyndre fra 1914: fisken renses, tørkes, vendes i krydret mel, egg og siktet kavring og stekes i smør eller smult til sprø. Serveres med brunet smør, sitron eller ravigotesmør, tartarsmør eller tomatsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 83 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra fiskekapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914). Flyndre var en høyt verdsatt festfisk, og Erken gir både kokt og stekt tilberedning med franske betegnelser i parentes slik det var vanlig i datidens borgerlige kokekunst.

Slik gjør du

1
Rens fisken
Rens flyndren som til kokt flyndre: skrap av slimet, skjær av hode og finner, og vask fisken godt i flere vann. Skjær den eventuelt i skiver på ca. to fingers bredde.
2
Tørk av
Tørk stykkene godt av med et rent kjøkkenhåndkle (fiskekledet), så panerigen fester seg.
3
Paner
Bland mel, salt og pepper. Vend fiskestykkene først i melblandingen, deretter i lettvispet egg og til slutt i finmalt, siktet kavring.
4
Stek
Stek fisken i smør eller smult over middels varme til den er pent brun og sprø, ca. 4–6 minutter på hver side avhengig av tykkelsen.
5
Brun smøret
Brun smør i en ren panne til det dufter nøtteaktig, og hell det over fisken ved servering.
6
Server
Server fisken med sitronbåter og brunet smør. Smør à la ravigote, tartarsmør eller tomatsaus kan også brukes som tilbehør.

Endringer fra originalen

Mengder er anslått og oppgitt i moderne mål der originalen bare lister ingrediensene uten mengde. Smult er angitt med smør som alternativ, og «støtt, sigtet kavring» er modernisert til finmalt kavring/griljermel. Steketid og temperatur er lagt til som veiledning.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan paneres flyndren?: Fisken tørkes av i fiskekledet, vendes først i mel blandet med salt og pepper, så i sammenslått egg og til sist i støtt, siktet kavring.
Hva stekes fisken i?: I smør eller smult, til den er pent brun og sprø. Brunet smør serveres til.
Hvilke sauser passer til?: Ifølge oppskriften brunet smør, smør à la ravigote, tartarsmør eller tomatsaus. Sitron hører også med.
Hvor mye fisk trenger jeg til fire personer?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 83) regner 1 1/2 kg flyndre til 4 porsjoner, med samlet tid ca. 40 minutter.