Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stekt fisk

Sykemat: 200 g fisk uten skinn og bein saltes, panerers i egg og kavring, stekes lett i 15 g brunet smør og serveres med sitronsaus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 663 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Panert og lett stekt fisk til syke; fortsetter på side 664. Erken bruker kavring (tørket brød) som panering og serverer med sitronsaus.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens fisken

    Rens fisken og fjern skinn og alle bein. Skjær filetene i passe stykker.

  2. 2

    Salt

    Strø halvparten av saltet over fiskestykkene og la dem ligge 10–20 minutter.

  3. 3

    Paner

    Vend fiskestykkene i sammenvispet egg. Bland resten av saltet med kavringen og paner fisken i blandingen.

  4. 4

    Stek

    Stek fisken lett i brunet smør til den er gjennomstekt og gyllen.

  5. 5

    Server

    Server fisken varm med sitronsaus.

Endringer fra originalen

Kavring kan erstattes av tørt brødrasp. Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne enheter.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 663) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
200 gr. g fisk (flyndre, tunge eller torsk). 1 teske salt ts salt. 1 stk egg (til panering). 1 spiseske ss kavring 15 gr. smør. Fisken, flyndre, tunge (knust, eller torsk f. eks., renses, befries for skind tørt brødrasp). 15 g smør (til steking). sitronsaus (til servering). Rens fisken og fjern skinn og alle ben; fileterne skjæres bein. Skjær filetene i passe stykker, strøes med stykker.. Strø halvparten av saltet over fiskestykkene og ligger 10—20 minutter. Vendes derefter la dem ligge 10–20 minutter.. Vend fiskestykkene i egg; sammenvispet egg. Bland resten av saltet og med kavringen blandes, og heri griljeres fiskestykkerne. Stekes let paner fisken i blandingen.. Stek fisken lett i brunet smør, serveres smør til den er gjennomstekt og gyllen.. Server fisken varm med citronsaus. sitronsaus.

Note til Modernisert

Kavring kan erstattes av tørt brødrasp. Mengder er beholdt, men oppgitt i moderne enheter.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvilke fiskeslag passer til denne retten?
Oppskriften nevner flyndre, tunge eller torsk. Fisken renses, flås og bein fjernes, og filetene skjæres i passe stykker.
Hvorfor skal fisken saltes før steking?
Halvparten av saltet (av 1 teskje) strøs over filetene, som ligger 10–20 minutter. Det gir fisken smak og fastere kjøtt før panering.
Hvordan paneres og stekes fisken?
Stykkene vendes i sammenslått egg, deretter i en blanding av resten av saltet og 1 spiseskje kavring. De stekes lett i brunet smør (15 gr.) og serveres med sitronsaus.
Hvor stor er porsjonen, og hvem er retten tenkt for?
Oppskriften er beregnet på 1 porsjon med 200 gram fisk, og står i kapittelet om sykestell og sykemat i Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914 (s. 663).