Hvorfor skal tungen forvelles?

Forvelling (kort koking) gjør at det seige ytre skinnet lett kan flås av. Etter flåing spekkes tungen med fine fleskestrimler og gnis inn med salt og pepper.

Hvor lang tid tar retten?

Rundt 3 timer i alt, inkludert forvelling og langsom steking. Tungen stekes i 100 g smør og spes litt etter litt med 4 desiliter fløte.

Hvordan serveres den?

Tungen skjæres i skiver, legges opp som hel på et potetbord (seng av poteter), pyntes med forskjellige kokte grønnsaker og serveres med sin egen innkokte saus.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 186. Den er beregnet til 6 porsjoner.

Stekt fersk oksetunge

Name: Stekt fersk oksetunge
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk fersk oksetunge (ca. 1,5 kg); 100 g ferskt sideflesk (i fine strimler til spekking); 100 g smør (til steking); 4 dl fløte; salt (etter smak); pepper (etter smak); 800 g blandede grønnsaker (kokte, til pynt); 1 kg poteter (til potetstappe)

Fersk oksetunge forvelles, flås, spekkes med flesk, krydres og stekes i smør mens den spes med 4 dl fløte. Skjæres i skiver, legges opp som hel på potetstappe med kokte grønnsaker og egen innkokt saus.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 186 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oksetunge var en høyt aktet råvare i Erkens tid og finnes i mange varianter i «Stor kokebok». Her stekes den fersk, spekket med flesk, og legges opp «som hel» på potetstappe – altså skjæres i skiver som settes sammen igjen til tungeform.

Slik gjør du

1
Forvell tungen
Forvell den ferske oksetungen i kokende vann og flå av skinnet.
2
Spekk og krydre
Spekk tungen med fine fleskestrimler og gni den inn med en blanding av salt og pepper.
3
Stek
Stek tungen i smør og spe litt om litt med fløten til den er mør, ca. 2–2½ time.
4
Anretning
Skjær tungen i skiver, legg den opp som hel på potetstappe og pynt rundt med forskjellige kokte grønnsaker. Server den innkokte sausen til.

Endringer fra originalen

Mengder for flesk og grønnsaker er anslått, da originalens ingrediensliste er ufullstendig på siden. Mål er omregnet til moderne enheter (dl/g). «Forvælles» er forklart som forvelling i kokende vann.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor skal tungen forvelles?: Forvelling (kort koking) gjør at det seige ytre skinnet lett kan flås av. Etter flåing spekkes tungen med fine fleskestrimler og gnis inn med salt og pepper.
Hvor lang tid tar retten?: Rundt 3 timer i alt, inkludert forvelling og langsom steking. Tungen stekes i 100 g smør og spes litt etter litt med 4 desiliter fløte.
Hvordan serveres den?: Tungen skjæres i skiver, legges opp som hel på et potetbord (seng av poteter), pyntes med forskjellige kokte grønnsaker og serveres med sin egen innkokte saus.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 186. Den er beregnet til 6 porsjoner.