Hvor lenge skal abboren ligge i salt før steking?

Gni fisken inn med salt etter rensing og tørking, og la den ligge slik i en halv time. Det er hovedgrunnen til at oppskriften tar rundt 50 minutter totalt.

Hvordan panerer jeg fisken?

Visp egg, vend fisken i egget og deretter i revet brød eller støtt kavring. Stek den så i smør eller i smultgryte.

Hva serveres til stekt abbor?

Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 111) anbefaler stuede bønner, syre eller spinat som tilbehør.

Stekt abbor

Name: Stekt abbor
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg abbor (renset); salt (til å gni inn); 2 stk egg (vispet); 2 dl griljermel (revet tørt brød eller knuste kavringer); 150 g smør eller smult (eller nøytral olje til fritering); pepper (etter smak)

Erkens stekte abbor (1914): renset abbor gnis med salt og hviler en halvtime, paneres i egg og revet brød/kavring og stekes i smør eller friteres i smult. Serveres med stuede bønner, syre eller spinat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 111 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Enkel stekeoppskrift fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Erken angir ikke mengder, men lar kokken tilpasse etter fiskens størrelse. «Smultgryte» betyr fritering i varmt fett.

Slik gjør du

1
Salt fisken
Rens fisken og tørk den godt. Gni den inn med salt og la den ligge slik i en halv time.
2
Paner
Visp eggene. Vend fisken først i egg, deretter i revet brød eller knust kavring. Krydre med pepper.
3
Stek
Stek fisken i smør på panne, eller friter den i smult til den er gyllen og gjennomstekt.
4
Server
Server med stuede bønner, syre eller spinat.

Endringer fra originalen

Veiledende mengder er lagt til der originalen ikke oppgir noe. Smult er beholdt som alternativ, men nøytral olje er nevnt som moderne erstatning. «Støtt kavring» er modernisert til griljermel/kavringsmuler.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal abboren ligge i salt før steking?: Gni fisken inn med salt etter rensing og tørking, og la den ligge slik i en halv time. Det er hovedgrunnen til at oppskriften tar rundt 50 minutter totalt.
Hvordan panerer jeg fisken?: Visp egg, vend fisken i egget og deretter i revet brød eller støtt kavring. Stek den så i smør eller i smultgryte.
Hva serveres til stekt abbor?: Oppskriften fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 111) anbefaler stuede bønner, syre eller spinat som tilbehør.