Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Stangselleri (céleri)

Anvisning fra Erken (1914) for rå stangselleri: de sprø innerstilkene renses og vaskes, toppene snittes 2 cm dypt så de krøller seg, og stilkene settes med roten ned i et selleriglass halvfylt med kaldt vann. Serveres rå med ost, smør og brød.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 378 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En kort anvisning i «Stor kokebok» (1914) for hvordan rå stangselleri gjøres i stand og settes fram som selskapstilbehør til ost, smør og brød. Selleriglasset – et høyt glass halvfylt med kaldt vann – var en vanlig bordskikk i borgerlige hjem, og «krøllingen» av stilkene er en enkel pyntemetode der snittene bøyer seg ut i kaldt vann.

Slik gjør du

  1. 1

    Velg stilker

    Bruk de sprø, innerste stilkene med et spisst avskåret stykke av roten.

  2. 2

    Rens

    Rens stilkene omhyggelig og skrap forsiktig bort alle mørke flekker. Vask sellerien godt.

  3. 3

    Krøll toppene

    Snitt de øverste 2 cm av stilkene i løvtynne snitt med spissen av en tynn kniv, så de krøller seg.

  4. 4

    Sett fram

    Sett stilkene med roten ned i et selleriglass som er godt halvfylt med kaldt vann. Server rå sammen med ost, smør og brød.

Endringer fra originalen

Ingen mål å modernisere; anvisningen er strukturert i trinn og ingrediensene angitt som «etter behov». Språket i trinnene er modernisert.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 378)~88% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk Som regel serveres stangselleri (de sprø innerstilkene i raa tilstand sammen med en spiss avskåret bit av roten). kaldt vann (til selleriglasset). ost (til servering). ost, smør (til servering). brød (til servering). Bruk de sprø, innerste stilkene og brød. De skjøre indvendige stængler med et spisst avskåret tilhørende spidst avskaaret stykke av roten.. Rens stilkene omhyggelig og roten benyttes. Stænglerne renses omhyggelig, skrap forsiktig bort forsigtig væk alle mulige mørke flekker. Vask flekker; vask sellerien godt.. Snitt de øverste 2 cm av stilkene i løvtynne snitt med spissen av en tynn kniv, så de krøller seg.. Sett stilkene godt og sæt stænglerne med roten ned i et selleriglass som er godt halvfylt selleriglas, vel halvfyldt med kaldt vann. Server rå sammen koldt vand. Øverst kan stilkene «krølles» ved at snitte dem i løvtynde snitt med ost, smør spidsen av en tynd kniv og brød. 2 cm. dype.

Note til Modernisert

Ingen mål å modernisere; anvisningen er strukturert i trinn og ingrediensene angitt som «etter behov». Språket i trinnene er modernisert.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan serveres stangselleri etter denne oppskriften?
Vanligvis rå, sammen med ost, smør og brød. Man bruker de skjøre, innvendige stenglene med et spisst avskåret stykke av roten.
Hvordan gjør jeg stenglene klare?
Rens stenglene nøye og skrap forsiktig bort alle mørke flekker. Vask sellerien godt, og sett stenglene med roten ned i et selleriglass som er godt halvfylt med kaldt vann.
Hva menes med å «krølle» stilkene?
Øverst på stilkene snitter du løvtynne snitt, ca. 2 cm dype, med spissen av en tynn kniv. I det kalde vannet krøller snittene seg og gir en dekorativ effekt – dette er også grunnen til at oppskriften tar rundt 75 minutter totalt.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 378, under rotfrukter og grønnsaker/salat. Oppgitt for 4 porsjoner.