Hva slags sprit brukes?

«God spiritus», altså rein drikkesprit eller et sterkt, nøytralt brennevin. Alkoholen konserverer frukten gjennom hele modningen.

Hvorfor kan man ikke bruke stikkelsbær, blåbær og solbær?

Originalen fraråder disse fordi de ikke egner seg i blandingen; de kan gjøre laken grumsete eller gi dårlig smak og konsistens.

Er dette trygt å spise?

Frukten konserveres i alkohol og inneholder derfor sprit; den passer ikke for barn, gravide eller andre som bør unngå alkohol. Bruk rene redskaper og en tett krukke.

Fruktsyltetøy på sprit (rumtopf)

Spiritussyltetøy (rumtopf) fra Kogebog for skole og hjem (1900): frukt (plommer, pærer, epler og senere bær unntatt stikkelsbær, blåbær og solbær) legges lagvis i 0,5 l sprit og sukker i en 8-liters krukke, 250 g sukker per ½ kg tilsatt bær, modnes til jul under jevnlig omrøring.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 291 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Dette er den klassiske «rumtopf» eller spritkrukke: frukt legges lagvis i sprit og sukker gjennom hele sesongen og modnes fram til jul. Merk at enkelte bær (stikkelsbær, blåbær, solbær) frarådes fordi de gir dårlig resultat i blandingen. Den ferdige, spritholdige frukten ble servert som dessert eller tilbehør i julen.

Slik gjør du

1
Start krukken
Hell 0,5 liter god sprit i en krukke som rommer ca. 8 liter. Legg lagvis oppi 1 kg plommer, 500 g skrelte og delte pærer, 500 g skrelte og delte epler og 1 kg sukker, helst demerara (råsukker).
2
Fyll på etter hvert
Etter hvert som sesongen gir mer frukt, fyll på bringebær, molter, kirsebær eller hva man vil, men ikke stikkelsbær, blåbær eller solbær. For hvert ½ kg bær du fyller på, tilsett 250 g sukker.
3
La modne
Når krukken er full, dekk den til. La den stå til juletider; da er den ferdig til bruk.
4
Rør av og til
Mens krukken står bør du røre i den av og til.

Endringer fra originalen

«God spiritus» er drikkesprit/brennevin; mengder og forholdet 250 g sukker per ½ kg tilsatt bær er beholdt. Demerara er et lyst råsukker. Modningstiden strekker seg over hele fruktsesongen fram til jul, derfor er total tid satt til null (variabel).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva slags sprit brukes?: «God spiritus», altså rein drikkesprit eller et sterkt, nøytralt brennevin. Alkoholen konserverer frukten gjennom hele modningen.
Hvorfor kan man ikke bruke stikkelsbær, blåbær og solbær?: Originalen fraråder disse fordi de ikke egner seg i blandingen; de kan gjøre laken grumsete eller gi dårlig smak og konsistens.
Er dette trygt å spise?: Frukten konserveres i alkohol og inneholder derfor sprit; den passer ikke for barn, gravide eller andre som bør unngå alkohol. Bruk rene redskaper og en tett krukke.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!