Hva er kremortartari?

Vinstein (kaliumhydrogentartrat), et surt pulver som sammen med natron virket som bakepulver før ferdigblandet bakepulver ble vanlig.

Hvordan unngår jeg at rullekaken sprekker?

Rull den mens den ennå er varm og bøyelig, gjerne rundt et bakepapir, og la den kjøle seg i rullet form før du smører på fyllet ved neste rulling.

Rullekake (spiralkake)

Name: Rullekake (spiralkake)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 6 stk egg; 250 g sukker; 200 g hvetemel; 1 ts natron; 0,5 ts kremortartari (vinstein); 4 dråper mandelessens; syltetøy (til fyll)

Spiralkake (rullekake) fra Erken & Steen 1900: luftig sukkerbrød av egg, sukker, mel, natron, kremortartari og mandelessens stekes på plate, smøres med syltetøy og rulles. Skjæres i skiver. Til ca. 8 personer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 216 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En tidlig norsk rullekake fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Kombinasjonen natron og kremortartari virket som datidens bakepulver og ga den luftige sukkerbrødsbunnen.

Slik gjør du

1
Pisk egg og sukker
Visp egg og sukker luftig og lyst – i originalen i ¾ time; med elektrisk visp holder det med 8-10 minutter.
2
Vend inn mel
Tilsett mandelessensen og det siktede melet blandet med natron og kremortartari. Vend forsiktig sammen.
3
Stek platen
Bre røren utover en godt smurt stekeplate og stek i 10-15 minutter.
4
Fyll og rull
Del kaken på midten, smør syltetøy over og rull sammen.
5
Skjær og server
Når rullen er kald skjæres den i fingertykke skiver. Serveres med eller uten fløtekrem.

Endringer fra originalen

Piusketiden på ¾ time gjaldt håndvisp; med elektrisk visp holder 8-10 min. «Theske» er omregnet til ts og «mandeldraaber» til dråper mandelessens. Prisene er utelatt.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1900 Modernisert

Til1900 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er kremortartari?: Vinstein (kaliumhydrogentartrat), et surt pulver som sammen med natron virket som bakepulver før ferdigblandet bakepulver ble vanlig.
Hvordan unngår jeg at rullekaken sprekker?: Rull den mens den ennå er varm og bøyelig, gjerne rundt et bakepapir, og la den kjøle seg i rullet form før du smører på fyllet ved neste rulling.

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!