Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spinatsuppe

Erkens spinatsuppe (1914): spinat kokes raskt med salt (og litt natron) for å holde fargen, hakkes fint og røres inn i en smør-melbase sammen med 2 l kokende kjøttkraft. Småkokes 10 minutter og serveres med smørstekte brødterninger eller eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert grønnsakspuré fra suppekapitlet i Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken legger stor vekt på å bevare den friske grønnfargen, og bruker både salt, rask koking uten lokk og en anelse natron – et vanlig triks i tidens kjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Rens spinaten

    Rens spinaten og fjern stilkene hvis den ikke er helt ung – bruk gjerne en kjøkkensaks. Skyll spinaten i kaldt vann, seks ganger i nytt vann.

  2. 2

    Kok spinaten

    Sett spinaten over med 5 dl vann, tilsett ½ ts salt (og eventuelt ½ ts natron) for å bevare den grønne fargen, og kok raskt opp uten lokk.

  3. 3

    Sil og hakk

    Sil spinaten. Bland kokevannet i kjøttkraften og hakk spinaten helt fin.

  4. 4

    Lag suppen

    Smelt smøret, rør inn melet og den hakkede spinaten. Visp inn den kokende kraften, alt på én gang.

  5. 5

    Trekk og server

    La suppen småkoke i 10 minutter. Server med loffterninger stekt lysebrune i smør, eller med små eggeboller.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, ts, g). Spinatmengden var delvis uleselig i OCR og er satt til 1 kg. Natron er beholdt som valgfritt tilsetning. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 59)~83% av teksten endretfjernetlagt til
1 kg spinat (mengden er usikker i originaltrykket). 60 g smør. gr. smør 60 g hvetemel. gr. hvetemel 2 l kjøttkraft. 5 dl vann (til koking av spinaten). 0,5 ts salt (i kokevannet, bevarer fargen). 0,5 ts natron (valgfritt, holder fargen grønn). loffterninger stekt i smør, eller små eggeboller (til servering). Rens spinaten l. kjøtkraft 1 kg. spinat. Spinaten renses, og fjern stilkene hvis er den ikke er helt ung – bruk gjerne ganske ung, tages stilkene fra; dette gjøres helst med en kjøkkensaks. Skyll Vask spinaten i kaldt vann, seks ganger i nytt vann.. Sett koldt vand — 6 nye vand —, spinaten sættes over ilden med 5 dl vann, tilsett ½ ts salt (og eventuelt liter vand; tilsæt ½ ts natron) teske salt for å at bevare den grønne fargen, spinatfarven og kok raskt opp hurtig uten lokk.. Sil spinaten. Bland kokevannet lok. ½ teske pulverisert natron hjælper ogsaa til at bevare farven. Naar spinaten er kokt, siles den; vandet blandes i kjøttkraften kraften, og hakk spinaten helt fin.. Smelt smøret, rør inn hakkes ganske fin. Smørret smeltes, irøres melet og den hakkede spinaten. Visp inn spinat, den kokende kraften, kraft ivispes, alt på én gang.. La suppen småkoke med engang. — Smaakoker i 10 minutter. Server med loffterninger I suppen serveres franskbrødterninger, som er stekt lysebrune i smør, eller med små smaa eggeboller.

Note til Modernisert

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, ts, g). Spinatmengden var delvis uleselig i OCR og er satt til 1 kg. Natron er beholdt som valgfritt tilsetning. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bevarer jeg den grønne fargen på spinaten?
Kok spinaten raskt uten lokk, og tilsett ½ teskje salt. Ifølge oppskriften hjelper også ½ teskje pulverisert natron til å bevare spinatfargen.
Hvor lenge skal suppen koke?
Etter at den kokende kraften er vispet inn i smør-, mel- og spinatblandingen, skal suppen småkoke i 10 minutter. Regn med rundt 45 minutter totalt inkludert rensing og koking av spinaten.
Hva serveres i suppen?
Franskbrødterninger stekt lysebrune i smør, eller små eggeboller.
Hvor mye råvarer trengs til 6 porsjoner?
60 g smør, 60 g hvetemel, 2 liter kjøttkraft og 1 kg spinat. Spinaten kokes først i ½ liter vann, som siles av og blandes i kraften. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 59.