Hvordan bevarer jeg den grønne fargen på spinaten?

Kok spinaten raskt uten lokk, og tilsett ½ teskje salt. Ifølge oppskriften hjelper også ½ teskje pulverisert natron til å bevare spinatfargen.

Hvor lenge skal suppen koke?

Etter at den kokende kraften er vispet inn i smør-, mel- og spinatblandingen, skal suppen småkoke i 10 minutter. Regn med rundt 45 minutter totalt inkludert rensing og koking av spinaten.

Hva serveres i suppen?

Franskbrødterninger stekt lysebrune i smør, eller små eggeboller.

Hvor mye råvarer trengs til 6 porsjoner?

60 g smør, 60 g hvetemel, 2 liter kjøttkraft og 1 kg spinat. Spinaten kokes først i ½ liter vann, som siles av og blandes i kraften. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 59.

Spinatsuppe

Name: Spinatsuppe
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 kg spinat (mengden er usikker i originaltrykket); 60 g smør; 60 g hvetemel; 2 l kjøttkraft; 5 dl vann (til koking av spinaten); 0,5 ts salt (i kokevannet, bevarer fargen); 0,5 ts natron (valgfritt, holder fargen grønn); loffterninger stekt i smør, eller små eggeboller (til servering)

Erkens spinatsuppe (1914): spinat kokes raskt med salt (og litt natron) for å holde fargen, hakkes fint og røres inn i en smør-melbase sammen med 2 l kokende kjøttkraft. Småkokes 10 minutter og serveres med smørstekte brødterninger eller eggeboller.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 59 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk fransk-inspirert grønnsakspuré fra suppekapitlet i Erkens «Stor kokebok» (1914). Erken legger stor vekt på å bevare den friske grønnfargen, og bruker både salt, rask koking uten lokk og en anelse natron – et vanlig triks i tidens kjøkken.

Slik gjør du

1
Rens spinaten
Rens spinaten og fjern stilkene hvis den ikke er helt ung – bruk gjerne en kjøkkensaks. Skyll spinaten i kaldt vann, seks ganger i nytt vann.
2
Kok spinaten
Sett spinaten over med 5 dl vann, tilsett ½ ts salt (og eventuelt ½ ts natron) for å bevare den grønne fargen, og kok raskt opp uten lokk.
3
Sil og hakk
Sil spinaten. Bland kokevannet i kjøttkraften og hakk spinaten helt fin.
4
Lag suppen
Smelt smøret, rør inn melet og den hakkede spinaten. Visp inn den kokende kraften, alt på én gang.
5
Trekk og server
La suppen småkoke i 10 minutter. Server med loffterninger stekt lysebrune i smør, eller med små eggeboller.

Endringer fra originalen

Mengder er oppgitt i moderne enheter (dl, ts, g). Spinatmengden var delvis uleselig i OCR og er satt til 1 kg. Natron er beholdt som valgfritt tilsetning. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan bevarer jeg den grønne fargen på spinaten?: Kok spinaten raskt uten lokk, og tilsett ½ teskje salt. Ifølge oppskriften hjelper også ½ teskje pulverisert natron til å bevare spinatfargen.
Hvor lenge skal suppen koke?: Etter at den kokende kraften er vispet inn i smør-, mel- og spinatblandingen, skal suppen småkoke i 10 minutter. Regn med rundt 45 minutter totalt inkludert rensing og koking av spinaten.
Hva serveres i suppen?: Franskbrødterninger stekt lysebrune i smør, eller små eggeboller.
Hvor mye råvarer trengs til 6 porsjoner?: 60 g smør, 60 g hvetemel, 2 liter kjøttkraft og 1 kg spinat. Spinaten kokes først i ½ liter vann, som siles av og blandes i kraften. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 59.