KorrekturlestSide 670
1 teskaal finhakket spinat
Spinaten renses, blancheres og hakkes. Røres over ilden med 1 ske smør, utspædes med kokende kjøtkraft. Suppen jevnes med eggeblommer. Kjørvel-, karvekaal- og syresuppe lages paa samme maate.
Spinatsuppe
Blanchert, hakket spinat svisses i smør, spes med kjøttkraft og legeres med eggeplommer; samme metode for kjørvel, karvekål og syre.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Grønn suppe til syke, laget av blanchert spinat og kjøttkraft. Erken påpeker at kjørvel, karvekål og syre kan brukes på samme måte.
Slik gjør du
- 1
Forbered spinaten
Rens spinaten, blancher den raskt i kokende vann og hakk den fint.
- 2
Sviss
Rør spinaten over varmen med smøret.
- 3
Spe
Spe med kokende kjøttkraft og la suppen trekke noen minutter.
- 4
Legér
Legér suppen med eggeplommer uten at den koker. Kjørvel-, karvekål- og syresuppe lages på samme måte.
Endringer fra originalen
«1 teskaal» er anslått til ca. 3 dl hakket spinat, «1 ske smør» til 1 spiseskje. Mengde kjøttkraft og eggeplommer er presisert.
KorrekturlestSide 69
(Potage purée aux épinards.)
60 gr. smør, 60 gr. hvetemel, 2 l. kjøttkraft, 200 gr. spinat, 2 eggeplommer, 1 del. fløte.
Spinatens renses, og er den ikke ganske ung, tas stilkene fra; dette gjøres helst med en kjøkkensaks. Vask spinaten i koldt vann — 6 nye vann — spinaten settes over varmen med ¾ liter vann; tilsett ¾ teskje salt for å bevare spinatfarven og damp hurtig under lokk. Spinaten siles; vannet blandes i kraften, og spinaten hakkes ganske fin. Smøret smeltes, irøres melet og den hakkede spinat, den kokende kraft ivispes, alt med engang. — Småkoker i 10 minutter, kan jevnes med eggeplommene og fløten. I suppen serveres franskbrødterninger, som er stekt lysebrune i smør, små eggboller, litt frossen fløte, små kjøttboller eller forlorne egg.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Fellesskapets tolkninger
Bli den første til å dele din egen versjon.
Ofte stilte spørsmål
- Hvordan forberedes spinaten?
- Spinaten renses, blancheres (forvelles raskt i kokende vann) og hakkes fint. Deretter røres den over ilden med 1 skje smør før den spes ut med kokende kjøttkraft.
- Hvordan jevnes suppen?
- Suppen jevnes med eggeplommer. Ta kjelen av sterk varme når eggeplommene røres inn, så suppen ikke skiller seg eller koker.
- Kan jeg bruke andre grønne urter?
- Ja, oppskriften sier at kjørvel-, karvekål- og syresuppe lages på samme måte.
- Hvor kommer oppskriften fra?
- Den er hentet fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 670, fra kapittelet om sykestell og sykemat.