Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spinatomelett

Bakt spinatomelett av 250 g spinat i en tykk melkejevning med smør og mel, tilsatt eggeplommer og stivpiskede hviter, stekt 20 minutter i varm ovn og servert straks med kaldt rørt smør.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 382 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En luftig, bakt spinatomelett som Erken plasserer blant spinatrettene. Den serveres straks fra formen med kaldt, rørt smør.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered spinaten

    Rens spinaten, forvell den 5–7 minutter i kokende saltet vann, avkjøl i kaldt vann, press ut vannet og finhakk den.

  2. 2

    Lag basen

    Smelt smøret, rør inn melet og den finhakkede spinaten. Spe med melken og gi det et oppkok. Smak til med salt og pepper.

  3. 3

    Rør inn eggene

    Ta gryten av varmen, la blandingen avkjøles og rør inn eggeplommene én for én. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.

  4. 4

    Stek

    Fyll massen i en smurt, ildfast form og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 20 minutter.

  5. 5

    Server

    Serveres straks med kaldt, rørt smør.

Endringer fra originalen

«Del.» er omgjort til desiliter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Steketemperatur er angitt (ca. 200 °C) som moderne tolkning av «varm ovn».

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 421)~79% av teksten endretfjernetlagt til
Ingrediensliste: 250 g gr. spinat (renset). 50 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 3 dl melk. dd. melk 3 stk egg (deles i plommer og hviter). salt (etter smak). pepper (etter smak). kaldt, rørt smør (til servering). Rens spinaten, forvell den 5–7 minutter i kokende saltet vann, avkjøl i kaldt vann, press ut vannet og finhakk den.. Smelt smøret, rør inn pepper. Fremgangsmåte: Smøret smeltes, irøres melet og den rensede, finhakkede spinaten. Spe spinat, spes med melken og gi det melken, gis et oppkok. Smak til med salt og pepper.. Ta gryten opkok, tas av varmen, la blandingen avkjøles og rør inn eggeplommene én for én. Vend til sist inn irøres eggeplommene, tilsist de stivpiskede eggehvitene.. Fyll massen stivvispede eggehviter. Fylles i en smurt, ildfast form og stek stekes i varm ovn (ca. 200 °C) i 20 minutter.. minutter. Serveres straks med kaldt, rørt smør. koldt aspargessmør. Til 4 personen

Note til Modernisert

«Del.» er omgjort til desiliter, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Steketemperatur er angitt (ca. 200 °C) som moderne tolkning av «varm ovn».

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal spinatomeletten stekes?
Den fylles i en smurt, ildfast form og stekes i varm ovn i 20 minutter. Samlet tid med rensing, forvelling og røring er rundt 50 minutter.
Hvorfor må blandingen avkjøles før eggene røres inn?
Etter oppkoket tas panna av ilden og massen avkjøles, slik at eggeplommene ikke koagulerer når de røres inn. Til slutt vendes de stivvispede eggehvitene inn, som gir omeletten luft og hevning.
Hva serveres til?
Oppskriften angir at den serveres straks med kaldt, rørt smør. Den bør på bordet med en gang, ellers faller den sammen.
Hva består røren av?
250 g spinat, 50 g smør, 40 g hvetemel, 3 desiliter melk, 3 egg samt salt og pepper. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 382, og gir 4 porsjoner.