Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spinatgratin med hønsekjøtt (épinards au gratin)

Erkens spinatgratin med kokt høne fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk og kjøttkraft blandes med forvellet hakket spinat, eggeplommer og hønseskiver, gratineres med kavring og smør ca. 20 minutter.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften står i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» blant en rekke spinatretter. Slike gratiner var en måte å bruke opp kokt høne eller annet kokt kjøtt på, og retten kunne serveres som mellomrett eller lunsjrett.

Slik gjør du

  1. 1

    Forvell spinaten

    Rens spinaten godt, forvell den raskt i kokende, saltet vann, avkjøl i kaldt vann, press vannet godt ut og hakk spinaten.

  2. 2

    Lag sausen

    Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok.

  3. 3

    Bland inn spinat og kraft

    Tilsett den hakkede spinaten, salt, pepper og kjøttkraften, og la det koke opp igjen.

  4. 4

    Rør inn egg og høne

    Ta gryten av varmen, rør inn eggeplommene og til sist den kokte hønen skåret i skiver.

  5. 5

    Gratiner

    Legg blandingen høyt opp på et ildfast fat, strø over kavring og drypp smeltet smør over. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter og server straks.

Endringer fra originalen

Mengder er tolket ut fra den smale ingredienskolonnen i originalen (desiliter for «del.»). Enheter er modernisert til gram, dl og stykk; kavring er angitt som griljermel/kavringsmuler. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 421) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
(Epinards au gratin.) Ingrediensliste: ½ kg. 0,5 kg spinat (renset). 25 gr. smør ½ del. kjøttkraft ½ g smør. 15 g hvetemel. 1 dl melk. 1 dl kjøttkraft. 0,5 stk høne (kokt, skåret i skiver). 2 stk egg (eggeplommene). salt (etter smak). pepper (etter smak). 2 spiseskjeer kavring eller griljermel (til å strø over). 15 gr. hvetemel 1 dd. melk. Fremgangsmåte: Spinaten renses som g smeltet smør (til å dryppe over). Rens spinaten godt, forvell den raskt i foregående opskrift. Presses fri for kokende, saltet vann, hakkes og legges avkjøl i gryte med 60 gr. smør, settes over skarp varme, idet man rører; spinaten tørkes på denne måte. Den hvite saus lages av: Smøret smeltes, irøres melet, spes kaldt vann, press vannet godt ut og hakk spinaten.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken, gis melken. Gi det et opkok, tilsettes oppkok.. Tilsett den rensede, hakkede spinat, salt og spinaten, salt, pepper samt kjøttkraften. Tilsist hes og kjøttkraften, og la det koke opp igjen.. Ta gryten av varmen, rør inn eggeplommene og til sist den kokte, kokte hønen skåret i skiver skårne høne deri. Legges høit skiver.. Legg blandingen høyt opp på et ildfast fat, strøes med kavring, dryppes med strø over kavring og drypp smeltet smør og stekes over. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter. Til 4 personen minutter og server straks.

Note til Modernisert

Mengder er tolket ut fra den smale ingredienskolonnen i originalen (desiliter for «del.»). Enheter er modernisert til gram, dl og stykk; kavring er angitt som griljermel/kavringsmuler. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan forbereder jeg spinaten?
Spinaten renses, forvelles (blancheres raskt i kokende vann) og hakkes før den røres inn i den ferdige melsausen av smør, hvetemel og melk.
Hvor lenge skal gratengen stekes?
Omtrent 20 minutter i varm ovn. Legg blandingen høyt på et fat, strø over kavring og drypp med smeltet smør før steking. Samlet tid er ca. 55 minutter.
Hvilket kjøtt brukes, og må det være ferdigkokt?
Det brukes ½ høne, som skal være kokt og skåret i skiver før den blandes inn til slutt sammen med eggeplommene. Kokekraften fra høna brukes som kjøttkraft (1 desiliter) i sausen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 383, under navnet épinards au gratin.