Erkens spinatgratin med kokt høne fra Stor kokebok 1914: hvit saus av smør, mel, melk og kjøttkraft blandes med forvellet hakket spinat, eggeplommer og hønseskiver, gratineres med kavring og smør ca. 20 minutter.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 383 (falt i det fri)
Oppskriften står i kapitlet «Rotfrugter og grønsaker» blant en rekke spinatretter. Slike gratiner var en måte å bruke opp kokt høne eller annet kokt kjøtt på, og retten kunne serveres som mellomrett eller lunsjrett.
Forvell spinaten
Rens spinaten godt, forvell den raskt i kokende, saltet vann, avkjøl i kaldt vann, press vannet godt ut og hakk spinaten.
Lag sausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken. Gi det et oppkok.
Bland inn spinat og kraft
Tilsett den hakkede spinaten, salt, pepper og kjøttkraften, og la det koke opp igjen.
Rør inn egg og høne
Ta gryten av varmen, rør inn eggeplommene og til sist den kokte hønen skåret i skiver.
Gratiner
Legg blandingen høyt opp på et ildfast fat, strø over kavring og drypp smeltet smør over. Stek i varm ovn (ca. 200 °C) i omtrent 20 minutter og server straks.
Mengder er tolket ut fra den smale ingredienskolonnen i originalen (desiliter for «del.»). Enheter er modernisert til gram, dl og stykk; kavring er angitt som griljermel/kavringsmuler. Språket i fremgangsmåten er modernisert i trinnene, men transkripsjonen er beholdt i 1914-rettskriving.
Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.
Bli den første til å dele din egen versjon.