Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Spekket fårelår med grønnsaker

Fårelår spekket med skinke og flesk, brunet i smør og stekt 2–2½ time i kraft og hvitvin, servert med grønnsaker, poteter og saus. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 257.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 257 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En stor festlig stek til mange gjester i kjøttkapittelet i 1949-utgaven.

Slik gjør du

  1. 1

    Spekk kjøttet

    Tørk kjøttet over med et klede vridd opp i varmt vann. Spekk det med strimler av skinke og flesk.

  2. 2

    Brun

    Brun kjøttet i smøret i en gryte, strø over litt salt og vend det i smøret.

  3. 3

    Stek

    Hell i den kokende kraften og vinen. Drypp over steken hvert kvarter og stek i 2–2½ time. Benet kan skjæres helt ut før stekingen; surr da kjøttet, brun det og stek som forklart.

  4. 4

    Sausen og servering

    Sil og skum sausen, og kok den inn med spansk saus. Skjær steken opp, legg den på et fat og pynt med grønnsaker og stekte poteter. Server sausen til.

Endringer fra originalen

Mål er omskrevet til moderne enheter. Ingen tider eller temperaturer er endret; grønnsaker er ikke spesifisert i teksten.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1949Modernisert
Til1949Modernisert
Modernisert → 1949 (korrekturlest, s. 257)~80% av teksten endretfjernetlagt til
4 kg fårelår. kg. fårelår 100 g gr. flesk (i strimler til spekking). 50 g røkt gr. røket skinke (i strimler til spekking). 60 g smør. salt. 1,5 l gr. smør salt 1½ l. kraft eller vann (kokende). 1 dl dcl. hvitvin. forskjellige grønnsaker (til pynt). stekte poteter (til pynt). spansk saus (til sausen). Tørk kjøttet Kjøttet tørkes over med et klede vridd opp kjøttklæde opvridd i varmt vann. Spekk det vann, spekkes med strimler av skinke skinken og flesk.. Brun kjøttet flesket. Brunes i smøret i en gryte, strø strøes over med litt salt og vend det i smøret.. Hell vendes i den smøret. Den kokende kraften kraft og vinen. Drypp vinen has i. Steken dryppes over steken hvert kvarter og stek kvarter. Stekes i 2–2½ 2—2½ time. Benet kan skjæres helt ut før stekingen; surr da kjøttet, brun det og stek som forklart.. Sil og skum sausen, og kok den inn med spansk saus. Skjær steken opp, legg den Oplegges opskåret på et fat og pynt pyntes rundt med forskjellige grønnsaker og stekte poteter. Server sausen til. Man kan før stekingen skjære benet helt ut, surre kjøttet og brune det og steke det som forklart. Sausen siles, skummes, innkokes med spansk saus og serveres til steken.

Note til Modernisert

Mål er omskrevet til moderne enheter. Ingen tider eller temperaturer er endret; grønnsaker er ikke spesifisert i teksten.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er spekking?
Å stikke strimler av flesk og skinke inn i kjøttet slik at det blir saftigere.
Hvor lenge steker man fårelåret?
Boka oppgir 2–2½ time, med drypping hvert kvarter.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!