Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spekelår av sau (fårelår)

Erkens anvisning fra 1914 på speking av fårelår: låret gnis inn med sukker, salpeter, salt og vann, ligger en uke, deretter 8 dager i vanlig saltlake, henges 6 dager, røykes og spekes i ca. 4 måneder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Erken gir anvisning på hvordan husholdningen selv salter, røyker og speker kjøtt etter slaktingen. Fårelår ble spekt om høsten og var klart til bruk utpå vinteren.

Slik gjør du

  1. 1

    Bland saltblandingen

    Rør sammen sukker, salpeter, salt og vann til en fuktig blanding.

  2. 2

    Gni inn låret

    Gni fårelåret godt inn med blandingen på alle sider, og legg det i et kar. La det ligge i én uke, og vend det i laken hver dag.

  3. 3

    Legg i lake

    Legg deretter låret i vanlig saltlake i 8 dager.

  4. 4

    Heng til avrenning

    Heng låret fritt opp i 6 dager så laken renner godt av.

  5. 5

    Røyk og spek

    Røyk låret, og heng det deretter til speking. Det er ferdig til bruk etter omtrent 4 måneder.

Endringer fra originalen

Mengden vann er uleselig i OCR-teksten og er angitt som omtrentlig. Salpeter er beholdt slik originalen angir, men merket som valgfritt/erstattes av nitritsalt i moderne kjøkken. Enheter er modernisert (gram, dl, liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 649) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
1 stk fårelår (godt avkjølt etter slakting). 60 gr. sukker g sukker. 40 gr. g salpeter (kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt). 2 l. l kjøkkensalt ... del. vand. Alt røres sammen, (grovt salt, målt i volum som i originalen). dl vann (mengden er uleselig i originalen; bruk ca. 2 dl). vanlig saltlake (til videre salting i 8 dager). Rør sammen sukker, salpeter, salt og faarelaaret indgnides hermed, ligger 1 uke; vendes vann til en fuktig blanding.. Gni fårelåret godt inn med blandingen på alle sider, og legg det i et kar. La det ligge i én uke, og vend det i laken hver dag; ligger derefter dag.. Legg deretter låret i almindelig lake vanlig saltlake i 8 dage. Hænges frit op dager.. Heng låret fritt opp i 6 dage, saa dager så laken kan rinde renner godt av; røkes av.. Røyk låret, og heng det deretter til speking. Det er færdig ferdig til bruk efter etter omtrent 4 maaneders forløp. måneder.

Note til Modernisert

Mengden vann er uleselig i OCR-teksten og er angitt som omtrentlig. Salpeter er beholdt slik originalen angir, men merket som valgfritt/erstattes av nitritsalt i moderne kjøkken. Enheter er modernisert (gram, dl, liter).

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før spekelåret er ferdig?
Regn med rundt fire måneder. Låret gnis inn med saltblandingen og ligger 1 uke (vendes i laken hver dag), deretter 8 dager i vanlig lake, henges fritt opp i 6 dager for å dryppe av, røkes – og er først klart til bruk etter ca. 4 måneders modning.
Hva består saltblandingen av?
60 g sukker, 40 g salpeter og 2 liter kjøkkensalt røres sammen med vann, og fårelåret gnis godt inn med dette.
Hvorfor må låret henge fritt i 6 dager før røyking?
For at laken skal renne godt av, slik at overflaten blir tørr før røyken slår inn. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 649.
Hvor mange porsjoner regnes et spekelår til?
Oppskriften er beregnet på rundt 10 porsjoner.