Hvor lang tid tar det før spekelåret er ferdig?

Regn med rundt fire måneder. Låret gnis inn med saltblandingen og ligger 1 uke (vendes i laken hver dag), deretter 8 dager i vanlig lake, henges fritt opp i 6 dager for å dryppe av, røkes – og er først klart til bruk etter ca. 4 måneders modning.

Hva består saltblandingen av?

60 g sukker, 40 g salpeter og 2 liter kjøkkensalt røres sammen med vann, og fårelåret gnis godt inn med dette.

Hvorfor må låret henge fritt i 6 dager før røyking?

For at laken skal renne godt av, slik at overflaten blir tørr før røyken slår inn. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 649.

Hvor mange porsjoner regnes et spekelår til?

Oppskriften er beregnet på rundt 10 porsjoner.

Spekelår av sau (fårelår)

Name: Spekelår av sau (fårelår)
Prep time: 45 min
Cook time: 2999 h 15 min
Total time: 3000 h
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1 stk fårelår (godt avkjølt etter slakting); 60 g sukker; 40 g salpeter (kan sløyfes eller erstattes med nitritsalt); 2 l kjøkkensalt (grovt salt, målt i volum som i originalen); dl vann (mengden er uleselig i originalen; bruk ca. 2 dl); vanlig saltlake (til videre salting i 8 dager)

Erkens anvisning fra 1914 på speking av fårelår: låret gnis inn med sukker, salpeter, salt og vann, ligger en uke, deretter 8 dager i vanlig saltlake, henges 6 dager, røykes og spekes i ca. 4 måneder.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting i «Stor kokebok» (1914), der Erken gir anvisning på hvordan husholdningen selv salter, røyker og speker kjøtt etter slaktingen. Fårelår ble spekt om høsten og var klart til bruk utpå vinteren.

Slik gjør du

1
Bland saltblandingen
Rør sammen sukker, salpeter, salt og vann til en fuktig blanding.
2
Gni inn låret
Gni fårelåret godt inn med blandingen på alle sider, og legg det i et kar. La det ligge i én uke, og vend det i laken hver dag.
3
Legg i lake
Legg deretter låret i vanlig saltlake i 8 dager.
4
Heng til avrenning
Heng låret fritt opp i 6 dager så laken renner godt av.
5
Røyk og spek
Røyk låret, og heng det deretter til speking. Det er ferdig til bruk etter omtrent 4 måneder.

Endringer fra originalen

Mengden vann er uleselig i OCR-teksten og er angitt som omtrentlig. Salpeter er beholdt slik originalen angir, men merket som valgfritt/erstattes av nitritsalt i moderne kjøkken. Enheter er modernisert (gram, dl, liter).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar det før spekelåret er ferdig?: Regn med rundt fire måneder. Låret gnis inn med saltblandingen og ligger 1 uke (vendes i laken hver dag), deretter 8 dager i vanlig lake, henges fritt opp i 6 dager for å dryppe av, røkes – og er først klart til bruk etter ca. 4 måneders modning.
Hva består saltblandingen av?: 60 g sukker, 40 g salpeter og 2 liter kjøkkensalt røres sammen med vann, og fårelåret gnis godt inn med dette.
Hvorfor må låret henge fritt i 6 dager før røyking?: For at laken skal renne godt av, slik at overflaten blir tørr før røyken slår inn. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 649.
Hvor mange porsjoner regnes et spekelår til?: Oppskriften er beregnet på rundt 10 porsjoner.