Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Spansk saus

Spansk saus fra Erken 1914: oppbaking av 50 g smør og 25 g mel spedd med 2,5 dl melk og 2,5 dl kokende fløte, kokes inn til halvparten og smakes til med persille, ansjossmør, hummerfarge og salt. Serveres til fisk.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 130 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En rik, innkokt fløtesaus til fisk fra fiskekapitlet i «Stor kokebok» (1914). Ansjossmør og hummerfarge (rød farge kokt av hummerskall) var vanlige finere smaks- og fargesettere i tidens fiskekjøkken.

Slik gjør du

  1. 1

    Lag oppbakingen

    Smelt smøret og rør inn melet.

  2. 2

    Spe med melk

    Spe med melken litt om litt under omrøring og gi sausen et godt oppkok.

  3. 3

    Kok inn

    Tilsett den kokende fløten og kok sausen inn til det halve under stadig omrøring.

  4. 4

    Smak til og server

    Rett før servering røres persille, ansjossmør og eventuelt en knivsodd hummerfarge inn. Smak til med salt.

Endringer fra originalen

Utydelige mengder i OCR er tolket som ¼ l melk og ¼ l fløte. «Knivsodd hummerfarve» er beholdt, men merket som valgfri; ansjossmør kan erstattes med smør rørt med ansjosfilet.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914Modernisert
Til1914Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 130) → Modernisert~92% av teksten endretfjernetlagt til
50 gr. smør g smør. 25 gr. hvetemel ¼ l. melk ¼ l. fløte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes g hvetemel. 2,5 dl melk. 2,5 dl fløte (kokende når den tilsettes). 1 ss finhakket persille. 1 ss ansjossmør (smør rørt med melken, gives finhakket ansjos). 1 knivsodd hummerfarge (valgfritt, for farge). salt (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet.. Spe med melken litt om litt under omrøring og gi sausen et godt opkok, ispædes oppkok.. Tilsett den kokende fløte, indkokes under stadig omrøren fløten og kok sausen inn til det halve. Idet sausen skal serveres, irøres: 1 spiseske finhakket persille 1 — halve under stadig omrøring.. Rett før servering røres persille, ansjossmør 1 knivsod hummerfarve. Sausen saltes efter smak. og eventuelt en knivsodd hummerfarge inn. Smak til med salt.

Note til Modernisert

Utydelige mengder i OCR er tolket som ¼ l melk og ¼ l fløte. «Knivsodd hummerfarve» er beholdt, men merket som valgfri; ansjossmør kan erstattes med smør rørt med ansjosfilet.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er «spansk saus» i denne oppskriften?
En hvit grunnsaus av smør, hvetemel, melk og fløte som kokes inn til det halve, og som til slutt smaksettes med hakket persille, ansjossmør og litt hummerfarge. Den serveres til fisk.
Hvorfor skal sausen kokes inn til det halve?
Innkokingen under stadig omrøring gjør sausen tykkere og gir kraftigere smak. Det er derfor sausen tar rundt 30 minutter, selv om ingrediensene er få.
Når tilsettes persille, ansjossmør og hummerfarge?
Først i det sausen skal serveres. Da røres inn 1 spiseskje finhakket persille, 1 spiseskje ansjossmør og en knivsodd hummerfarge, og sausen saltes etter smak.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 130. Mengden er beregnet til om lag 6 porsjoner.