Soppsaus

Sopsauce 0.5 l sop, 1 stk liden løg, 0.5 theske salt, 50 g smør, 0.25 theske peber, 1 stk eggeblomme, 1 spiseske finhakket persille, 35 g smør, 20 g hvedemel, 4 dl sop- eller kalvekraft Den rensede sop grovhakkes, haves i gryde tilligemed den hakkede løg og saltet, sættes tildækket over ikke for sterk varme, surrer under omrøren af og til, til det af soppen udtrukne vand atter omtrent er indkogt. — Smørret røres i, samt peber, damper 1/4 time. — De 35 gr. smør smeltes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog; soppen tilsættes, ligesaa eggeblommen og persillen i det øieblik, saucen skal serveres.