Buljong klares med gelatin, eggehvite og eggeskall, helles over pålegg som tunge, reker, egg, tomat og agurk, stivner og skjæres ut til smørbrød på franskbrød. Fra Erkens Stor kokebok (1949), s. 684.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 684 (falt i det fri)
Bli den første til å vurdere
Om retten
Erken beskriver geléen som et selskapspålegg der fantasien setter grensene, og anbefaler å lage den dagen før.
Slik gjør du
1
Klar gelé
Visp buljong, gelatin, eggehviter og eggeskall kaldt sammen. Gi et oppkok under rikelig visping, la det koke helt opp og rør ikke mer. Sett tildekket til side i 10 minutter og sil uten å skumme og uten å røre.
2
Legg i fat
Skyll et stort fat i kaldt vann og hell på litt gelé. Når den er nesten stiv, legger du på pålegget, for eksempel tungeskiver pyntet med utskårne røtter eller trøfler, reker i krets med litt grønt i midten, eggeskiver med reker rundt og litt hakket hummerrogn, eller tomatskiver med en ring av agurk fylt med finhakket skinke.
3
Dekk med gelé
Drypp forsiktig litt gelé over for å feste alt. Når den såvidt har stivnet, helles gelé over så pålegget blir dekket.
4
Skjær ut
Skjær geléen med pålegget ut med en skarp kniv, med en liten kant utenom, og legg den direkte på de smurte brødskivene (som regel franskbrød).
5
Lag dagen før
Gelé med pålegg bør lages dagen før og skjæres ut den dagen smørbrødene skal brukes.
Endringer fra originalen
½ l er omregnet til 5 dl. Pålegg er gjengitt som eksempler fra teksten; ingen mengder er oppgitt for dem.
📖1949
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
KorrekturlestSide 684
½ l. god buljong, 6 plater gelatin, 2 eggehviter og eggeskall. Alt vispes koldt sammen, gis et opkok under rikelig vispen, koker helt op og må nu ikke røres i mer. Stilles tildekket tilside i 10 minutter. Siles ut uten å skummes og uten å røres i. Et stort fat skylles i koldt vann; litt gelé helles på, og når den er næstenstiv, legges de forskjellige ting man vil ha lagt i gelé, på, f. eks. tungeskiver pyntet med utskårne røtter eller trøfler; reker i rundkrets med litt grønt i midten; — eggeskiver med reker omkring og litt hakket hummerrogn, — tomatskiver og på disse en ring av agurk fylt med finhakket skinke o. s. v. i det uendelige, bare litt fantasi skal til. Litt gelé dryppes forsiktig over for å «festne» alt, og når denne er såvidt stivnet, helles gelé over så meget at de forskjellige ting blir dekket. — Når det skal legges på de smurte brødskiver, — som regel franskbrød — skjæres pålegget ut med skarp kniv, en liten kant utenom — og legges så direkte på brødet. Disse smørbrød, d. v. s. geléen med det forskjellige pålegg, bør lages dagen før, og så skjæres ut den dag smørbrødene skal brukes.
Tidsmaskin – hva endret seg?
Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.
1949 (korrekturlest, s. 684) → Modernisert~71% av teksten endretfjernetlagt til
½ l. 5 dl god buljong, buljong. 6 plater gelatin, stk gelatinplater. 2 stk eggehviter. eggeskall. pålegg til gelé (f.eks. tungeskiver, reker, eggeskiver, tomatskiver, agurk fylt med finhakket skinke, hummerrogn). franskbrød (smurte skiver). Visp buljong, gelatin, eggehviter og eggeskall. Alt vispes koldt sammen, gis eggeskall kaldt sammen. Gi et opkok oppkok under rikelig vispen, koker visping, la det koke helt op opp og må nu rør ikke røres i mer. Stilles Sett tildekket tilside til side i 10 minutter. Siles ut minutter og sil uten å skummes skumme og uten å røres i. Et røre.. Skyll et stort fat skylles i koldt vann; litt gelé helles på, kaldt vann og når hell på litt gelé. Når den er næstenstiv, legges de forskjellige ting man vil ha lagt i gelé, på, f. eks. nesten stiv, legger du på pålegget, for eksempel tungeskiver pyntet med utskårne røtter eller trøfler; trøfler, reker i rundkrets krets med litt grønt i midten; — midten, eggeskiver med reker omkring rundt og litt hakket hummerrogn, — eller tomatskiver og på disse med en ring av agurk fylt med finhakket skinke o. s. v. i det uendelige, bare skinke.. Drypp forsiktig litt fantasi skal til. Litt gelé dryppes forsiktig over for å «festne» alt, og når denne er feste alt. Når den såvidt har stivnet, helles gelé over så meget at de forskjellige ting pålegget blir dekket. — Når det skal legges på de smurte brødskiver, — som regel franskbrød — skjæres dekket.. Skjær geléen med pålegget ut med en skarp kniv, med en liten kant utenom — utenom, og legges så legg den direkte på brødet. Disse smørbrød, d. v. s. geléen de smurte brødskivene (som regel franskbrød).. Gelé med det forskjellige pålegg, pålegg bør lages dagen før, før og så skjæres ut den dag dagen smørbrødene skal brukes.
Note til Modernisert
½ l er omregnet til 5 dl. Pålegg er gjengitt som eksempler fra teksten; ingen mengder er oppgitt for dem.
