Hvor lenge må isterblommen ligge i vann?

I 3 dager. Vannet byttes hver morgen og kveld, slik at blodrester trekkes ut og fettet blir hvitt og mildt.

Hvor lenge skal isteren koke?

Etter et raskt oppkok og skumming småkoker den 2½–3 timer, eller til alt vannet er dampet bort.

Hvordan behandles fettet til slutt?

Det siles gjennom et tynt stykke tøy og helles opp i en krukke, der det stivner til hvitt ister.

Hvorfor kokes fettet med vann?

Vann fylles halvveis opp langs isteren i jerngryten for at fettet ikke skal brenne seg før det er smeltet; vannet damper bort under kokingen.

Smeltet ister (svinefett)

Erkens fremgangsmåte for å smelte ister fra svin: fettet vannes ut i kaldt vann i tre døgn med vannskift morgen og kveld, kvernes én gang, kokes opp med vann halvveis opp på fettet, skummes og småkokes 2½–3 timer til vannet er fordampet, og siles gjennom klede opp i krukke. Fra slaktekapitlet, side 635 i Stor kokebok (1914).

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 635 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Fra kapitlet om slakting, avsnittet «Svinet». Etter at grisen er skoldet, åpnet og innmaten lagt i vann, tas isterblommen (nyre- og bukfettet) ut og smeltes til ister — husholdningens viktigste fett før margarinen tok over. Utvanning i tre døgn gir et hvitt fett med mild smak og lang holdbarhet.

Slik gjør du

1
Flekk av og vann ut
Flekk isterblommen av slaktet og legg fettet i rikelig kaldt vann. Skift vannet morgen og kveld i tre døgn, så fettet blir hvitt og mildt.
2
Del og kvern
Skjær fettet opp i biter og kjør det én gang gjennom kjøttkvern med grov skive, eller hakk det smått med kniv.
3
Kok opp
Legg fettet i en tykkbunnet gryte og hell på kaldt vann til det står halvveis opp på fettet. Gi et raskt oppkok og skum godt.
4
Småkok
La det småkoke svakt i 2½–3 timer, eller til alt vannet er dampet bort og fettet er blankt og klart. Rør av og til så det ikke brenner seg.
5
Sil og lagre
Sil det varme fettet gjennom et tynt klede eller osteklut opp i en ren krukke. Avkjøl uten lokk, dekk til og oppbevar kaldt og mørkt.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; angitt som ca. 2 kg råfett for å gi et arbeidsbart utgangspunkt. «Males 1 gang» er modernisert til kjøttkvern med grov skive (eller finhakking med kniv). Sil gjennom «et tyndt stykke tøi» er modernisert til klede/osteklut. Jerngryte kan erstattes med tykkbunnet gryte.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 635)~92% av teksten endretfjernetlagt til

2 kg isterblomme (rått svinefett fra buk og nyrer) (fritt for kjøttrester og hinner). 1 l kaldt vann (til smeltingen, ca. halvveis opp på fettet). kaldt vann til utvanning (skiftes morgen og kveld i 3 døgn). Flekk isterblommen av slaktet og legg fettet Isterblommen flækkes av, lægges i ~~rikelig kaldt vann. Skift vannet~~ vand, som byttes hver morgen og ~~kveld~~ aften i ~~tre døgn, så fettet blir hvitt og mildt.. Skjær fettet opp~~ 3 dage, skjæres op, males 1 gang. Haves i ~~biter og kjør det én gang gjennom kjøttkvern med grov skive, eller hakk det smått~~ jerngryte med ~~kniv.. Legg fettet i en tykkbunnet gryte og hell på kaldt vann til det står halvveis opp på fettet. Gi~~ vand halvt op ad isteren, gives et raskt ~~oppkok og skum godt.. La det småkoke svakt i 2½–3~~ opkok, skummes, smaakoker 2½—3 timer, eller til ~~alt vannet er dampet bort og fettet~~ vandet er ~~blankt og klart. Rør av og til så det ikke brenner seg.. Sil det varme fettet gjennom~~ fordampet. Siles gjennem et ~~tynt klede eller osteklut opp~~ tyndt stykke tøi op i en ~~ren~~ krukke. ~~Avkjøl uten lokk, dekk til og oppbevar kaldt og mørkt.~~

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge må isterblommen ligge i vann?: I 3 dager. Vannet byttes hver morgen og kveld, slik at blodrester trekkes ut og fettet blir hvitt og mildt.
Hvor lenge skal isteren koke?: Etter et raskt oppkok og skumming småkoker den 2½–3 timer, eller til alt vannet er dampet bort.
Hvordan behandles fettet til slutt?: Det siles gjennom et tynt stykke tøy og helles opp i en krukke, der det stivner til hvitt ister.
Hvorfor kokes fettet med vann?: Vann fylles halvveis opp langs isteren i jerngryten for at fettet ikke skal brenne seg før det er smeltet; vannet damper bort under kokingen.