Hvor lenge skal souffléene stekes?

Formene smøres godt, fylles med farsen, dekkes med smurt papir og stekes i ovnen i ca. 20 minutter.

Kan sausen med sjampinjong koke etter at eggeplommene er tilsatt?

Nei. Smør og mel spes med kraften og småkoker 10 minutter, men etter at den er jevnet med eggeplommene og tilsatt sherry, sitronsaft, sjampinjong og trøfler skal alt bare varmes gjennom – det må ikke koke.

Hva er en bordurerand, og hva består den av?

Det er en dekorativ deigkant som stuingen fylles i; her eltes 125 g hvetemel og 5 eggeplommer til en fast, jevn deig som kjevles ut i en ca. 8 cm bred strimmel. De små souffléformene settes utenom randen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 431. Den regnes til mellomretter/eggeretter og er beregnet til 6 porsjoner, med om lag 90 minutters samlet tid.

Små souffléer med sjampinjong

Name: Små souffléer med sjampinjong
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 1,5 dl fløte (piskes stiv); 2 stk trøfler (finhakket); 400 g sjampinjong (rensede); 2,5 dl kraft; 30 g smør; 30 g hvetemel; 2 stk eggeplommer (til sausen); 3 ss sherry; sitronsaft (etter smak); 125 g hvetemel (til bordurerand); 5 stk eggeplommer (til bordurerand)

Erkens små souffléer med sjampinjong (1914): soufflékrem med stivpisket fløte stekes i små former ca. 20 min, serveres rundt en stuing av sjampinjong, trøffel, sherry og sitron i kraftsaus, anrettet i en hjemmelaget bordurerand av mel og eggeplommer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntet mellomrett fra «Stor kokebok» (1914). Bordureranden – en tørket deigkant festet til fatet med eggehvite – viser hvor mye vekt Erken la på dekorativ anretning i selskapsmat.

Slik gjør du

1
Fyll formene
Pisk fløten stiv og vend den inn i souffléfarsen. Smør små souffléformer godt og fyll dem med farsen.
2
Stek souffléene
Dekk formene med smurt papir og stek dem i ovnen i ca. 20 minutter.
3
Lag sausen
Rør sammen smør og mel, spe med kraften og la sausen småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og jevn med eggeplommene.
4
Fullfør stuingen
Tilsett sherry, sitronsaft, sjampinjong og trøfler. Varm alt gjennom i sausen, men la det ikke koke.
5
Anrett
Fyll stuingen i en sølvrand eller en bordurerand og sett de små souffléformene rundt.
6
Bordurerand
Elt 125 g hvetemel og 5 eggeplommer til en fast, jevn deig. Kjevle den ut til en ca. 8 cm bred strimmel som er lang nok til å gå rundt fatet. Lag et gjennombrutt mønster i den øverste kanten med et jern. Fest randen til fatet med eggehvite og mel, og la den tørke i et luftig rom.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, spiseskjeer) og fremgangsmåten er nummerert. Originalen forutsetter en ferdig fars til souffléformene uten å gjenta oppskriften; dette er beholdt som i kilden, men presisert i trinnene. Ovnstemperatur er anslått.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléene stekes?: Formene smøres godt, fylles med farsen, dekkes med smurt papir og stekes i ovnen i ca. 20 minutter.
Kan sausen med sjampinjong koke etter at eggeplommene er tilsatt?: Nei. Smør og mel spes med kraften og småkoker 10 minutter, men etter at den er jevnet med eggeplommene og tilsatt sherry, sitronsaft, sjampinjong og trøfler skal alt bare varmes gjennom – det må ikke koke.
Hva er en bordurerand, og hva består den av?: Det er en dekorativ deigkant som stuingen fylles i; her eltes 125 g hvetemel og 5 eggeplommer til en fast, jevn deig som kjevles ut i en ca. 8 cm bred strimmel. De små souffléformene settes utenom randen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 431. Den regnes til mellomretter/eggeretter og er beregnet til 6 porsjoner, med om lag 90 minutters samlet tid.