Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLogg inn

Små souffléer med sjampinjong

Erkens små souffléer med sjampinjong (1914): soufflékrem med stivpisket fløte stekes i små former ca. 20 min, serveres rundt en stuing av sjampinjong, trøffel, sherry og sitron i kraftsaus, anrettet i en hjemmelaget bordurerand av mel og eggeplommer.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

En pyntet mellomrett fra «Stor kokebok» (1914). Bordureranden – en tørket deigkant festet til fatet med eggehvite – viser hvor mye vekt Erken la på dekorativ anretning i selskapsmat.

Slik gjør du

  1. 1

    Fyll formene

    Pisk fløten stiv og vend den inn i souffléfarsen. Smør små souffléformer godt og fyll dem med farsen.

  2. 2

    Stek souffléene

    Dekk formene med smurt papir og stek dem i ovnen i ca. 20 minutter.

  3. 3

    Lag sausen

    Rør sammen smør og mel, spe med kraften og la sausen småkoke i 10 minutter. Ta kjelen av varmen og jevn med eggeplommene.

  4. 4

    Fullfør stuingen

    Tilsett sherry, sitronsaft, sjampinjong og trøfler. Varm alt gjennom i sausen, men la det ikke koke.

  5. 5

    Anrett

    Fyll stuingen i en sølvrand eller en bordurerand og sett de små souffléformene rundt.

  6. 6

    Bordurerand

    Elt 125 g hvetemel og 5 eggeplommer til en fast, jevn deig. Kjevle den ut til en ca. 8 cm bred strimmel som er lang nok til å gå rundt fatet. Lag et gjennombrutt mønster i den øverste kanten med et jern. Fest randen til fatet med eggehvite og mel, og la den tørke i et luftig rom.

Endringer fra originalen

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, spiseskjeer) og fremgangsmåten er nummerert. Originalen forutsetter en ferdig fars til souffléformene uten å gjenta oppskriften; dette er beholdt som i kilden, men presisert i trinnene. Ovnstemperatur er anslått.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 481) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
½ kg. hønsekjøttfarse 1½ del. 1,5 dl fløte (piskes stiv). 2 stk trøfler (finhakket). 400 gr. champignons 2¼ del. kraft g sjampinjong (rensede). 2,5 dl kraft. 30 gr. smør g smør. 30 gr. hvetemel g hvetemel. 2 stk eggeplommer (til sausen). 3 spiseskjefulle sherry sitronsaft. Fløten vispes ss sherry. sitronsaft (etter smak). 125 g hvetemel (til bordurerand). 5 stk eggeplommer (til bordurerand). Pisk fløten stiv og has vend den inn i farsen; souffléfarsen. Smør små souffléformer smøres godt og fylles fyll dem med farsen, dekkes farsen.. Dekk formene med smurt papir og steker stek dem i ovnen i ca. 20 minutter. Smør minutter.. Rør sammen smør og mel røres sammen, spes mel, spe med kraften, småkoker kraften og la sausen småkoke i 10 minutter, tas minutter. Ta kjelen av varmen, jevnes varmen og jevn med eggeplommene, tilsettes vin, eggeplommene.. Tilsett sherry, sitronsaft, champignons sjampinjong og trøfler; trøfler. Varm alt varmes gjennom i sausen, men skal la det ikke koke. Stuingen fylles koke.. Fyll stuingen i en sølv- sølvrand eller bordurerand, en bordurerand og sett de små souffléformer settes utenom. Bordurerand: souffléformene rundt.. Elt 125 gr. g hvetemel og 5 eggeplommer eltes sammen til en fast, jevn deig, kjevles deig. Kjevle den ut i til en ca. 8 cm. cm bred strimmel, og så strimmel som er lang at den går nok til å gå rundt på fatet. I Lag et gjennombrutt mønster i den øverste kant dannes kanten med et jern et gjennembrutt mønster. Bordureranden festes jern. Fest randen til fatet med eggehvite og mel, tørkes og la den tørke i et luftig rum. rom.

Note til Modernisert

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, gram, spiseskjeer) og fremgangsmåten er nummerert. Originalen forutsetter en ferdig fars til souffléformene uten å gjenta oppskriften; dette er beholdt som i kilden, men presisert i trinnene. Ovnstemperatur er anslått.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléene stekes?
Formene smøres godt, fylles med farsen, dekkes med smurt papir og stekes i ovnen i ca. 20 minutter.
Kan sausen med sjampinjong koke etter at eggeplommene er tilsatt?
Nei. Smør og mel spes med kraften og småkoker 10 minutter, men etter at den er jevnet med eggeplommene og tilsatt sherry, sitronsaft, sjampinjong og trøfler skal alt bare varmes gjennom – det må ikke koke.
Hva er en bordurerand, og hva består den av?
Det er en dekorativ deigkant som stuingen fylles i; her eltes 125 g hvetemel og 5 eggeplommer til en fast, jevn deig som kjevles ut i en ca. 8 cm bred strimmel. De små souffléformene settes utenom randen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 431. Den regnes til mellomretter/eggeretter og er beregnet til 6 porsjoner, med om lag 90 minutters samlet tid.

Relaterte oppskrifter

Flere retter i samme kategori fra arkivet

Les også

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!