Hvor lenge skal souffléene stekes?

20–25 minutter i varm ovn, i smurt(e) form(er). Sett dem inn rett etter at eggehvitene er vendt inn, og server straks – souffléer faller fort sammen.

Hva består sausen av?

En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel spedd med 2½ dl kraft, kokt i 5 minutter. Deretter røres inn 3 spiseskjeer sherry, 30 g rekesmør og 1 liter reker.

Hvordan lager jeg soufflérøren?

Rør mel, salt, pepper og muskat ut i melken litt om litt, kok opp under omrøring, ta kjelen av platen og rør inn revet ost (200 g), smør (45 g) og eggeplommene. Vend til slutt inn stivpisket eggehvite.

Hva er hønsekjøttfarsen til?

Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 431) regner med ½ kg hønsekjøttfarse som del av retten – den fordeles i formene sammen med soufflérøren. Retten er beregnet til 8 porsjoner.

Små souffléer med reker

Name: Små souffléer med reker
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 250 g hvetemel; 6,25 dl melk; salt (etter smak); pepper (etter smak); muskat (etter smak); 200 g revet ost; 500 g hønsekjøttfars; 45 g smør; 5 stk egg (deles i plomme og hvite); 30 g smør (til sausen); 30 g hvetemel (til sausen); 2,5 dl kraft (til sausen); 3 ss sherry; 30 g rekesmør; 1 l reker (pillede)

Erkens små souffléer med reker (1914): tykk melkegrunn av 250 g mel og 6¼ dl melk med 200 g revet ost, smør og 5 egg, stekt 20–25 min i varm ovn og servert med saus av kraft, sherry, rekesmør og reker.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 431 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Mellomrett fra «Stor kokebok» (1914). Rekesmør – smør kokt på rekeskall – var en vanlig måte å utnytte skalldyrets aroma på, og ga sausen både farge og smak.

Slik gjør du

1
Lag grunnen
Rør mel, salt, pepper og muskat ut i melken litt om litt, og varm blandingen til kokepunktet under stadig omrøring.
2
Bland inn ost og egg
Ta kjelen av varmen og rør inn den revne osten, smøret og eggeplommene. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.
3
Stek
Hell blandingen i smurte former og stek i varm ovn (ca. 200 °C) i 20–25 minutter.
4
Lag rekesausen
Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. La sausen koke i 5 minutter, og tilsett så sherry, rekesmør og reker.
5
Server
Server souffléene straks med rekesausen.

Endringer fra originalen

Enhetene er omregnet til moderne mål og skrivemåten i ingredienslisten er standardisert. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; ovnstemperatur er anslått (ca. 200 °C). Originalen nevner hønsekjøttfars i listen uten å gjenta bruken i teksten, og dette er beholdt som i kilden.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 431) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til

250 ~~gr. hvetemel 6¼ del. melk~~ g hvetemel. 6,25 dl melk. salt (etter smak). pepper (etter smak). muskat (etter smak). 200 ~~gr. reven ost ½ kg. hønsekjøtfarce~~ g revet ost. 500 g hønsekjøttfars. 45 ~~gr. smør~~ g smør. 5 stk egg ~~Saus:~~ (deles i plomme og hvite). 30 ~~gr.~~ g smør (til sausen). 30 ~~gr.~~ g hvetemel ~~2½ del.~~ (til sausen). 2,5 dl kraft (til sausen). 3 ~~spiseskefulde sherry~~ ss sherry. 30 ~~gr. rækesmør~~ g rekesmør. 1 ~~l. ræker Mel,~~ l reker (pillede). Rør mel, salt, ~~pepper,~~ pepper og muskat ~~tilsættes~~ ut i melken litt ~~efter~~ om litt, ~~bringes under omrøring~~ og varm blandingen til ~~kokepunktet, tages~~ kokepunktet under stadig omrøring.. Ta kjelen av ~~ilden~~ varmen og ~~irøres~~ rør inn den revne ~~ost, smørret og eggeblommen~~ osten, smøret og ~~tilsidst den stivvispede eggehvite. Haves~~ eggeplommene. Vend til sist inn de stivpiskede eggehvitene.. Hell blandingen i ~~smurt form~~ smurte former og ~~stekes~~ stek i varm ovn (ca. 200 °C) i ~~20—25 minutter. Til sausen smeltes smørret,~~ 20–25 minutter.. Smelt smøret, rør inn melet ~~røres i, spædes~~ og spe med ~~kraften, koker~~ kraften. La sausen koke i 5 minutter, ~~tilsættes vin, rækesmør~~ og ~~ræker.~~ tilsett så sherry, rekesmør og reker.. Server souffléene straks med rekesausen.

Note til Modernisert

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lenge skal souffléene stekes?: 20–25 minutter i varm ovn, i smurt(e) form(er). Sett dem inn rett etter at eggehvitene er vendt inn, og server straks – souffléer faller fort sammen.
Hva består sausen av?: En smørbolle av 30 g smør og 30 g hvetemel spedd med 2½ dl kraft, kokt i 5 minutter. Deretter røres inn 3 spiseskjeer sherry, 30 g rekesmør og 1 liter reker.
Hvordan lager jeg soufflérøren?: Rør mel, salt, pepper og muskat ut i melken litt om litt, kok opp under omrøring, ta kjelen av platen og rør inn revet ost (200 g), smør (45 g) og eggeplommene. Vend til slutt inn stivpisket eggehvite.
Hva er hønsekjøttfarsen til?: Oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914, s. 431) regner med ½ kg hønsekjøttfarse som del av retten – den fordeles i formene sammen med soufflérøren. Retten er beregnet til 8 porsjoner.