Et gammelt norsk flatbrød der en tynn røre av skummet melk og bygmel (eller hvetemel) stekes som krumkaker, men uten å krummes. Deretter smøres brødet med en tykk røre av sur, tykk fløte og mel, og det «skrives» eller rifles mønster i røren med en kam av bjerkenever. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 572.

Hvordan skal skriverbrødene stekes?

Helst i åpen peis på en takke som er laget til dette bruk, ellers i stekeovn. Bruk svak varme – brødene skal bare tørkes, ikke brunes. Når den ene siden er stekt, «skrives» det på den andre siden også.

Kan jeg bruke hvetemel i stedet for bygmel?

Ja, originaloppskriften åpner for begge: både røren og påsmøringen kan lages med bygmel eller hvetemel. Til påsmøringen anbefales «godt» bygmel eller hvetemel sammen med tykk, sur fløte.

Skriverbrød

Name: Skriverbrød
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 10 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: skummet melk (til en tynn røre); byggmel eller hvetemel (til røren); tykk, sur fløte (til påstrykingsrøren); godt byggmel eller hvetemel (til påstrykingsrøren)

Gammelt norsk takkebakverk av tynn melkerøre stekt som krumkaker uten å krummes, påstrøket tykk røre av sur fløte og byggmel som «skrives» med neverkam og tørkes ved svak varme.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 572 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Skriverbrød hører til de gamle norske takkebakverkene, der overflaten «skrives» eller rifles med en kam av bjørkenever før den andre siden stekes. Erken plasserer det blant flatbrød og tørre kjeks i bakningskapitlet.

Slik gjør du

1
Rør røren
Rør sammen skummet melk med byggmel eller hvetemel til en jevn røre som til krumkaker.
2
Stek første side
Stek røren i krumkakejern eller på takke, men krum ikke kakene.
3
Smør på fløterøren
Rør tykk, sur fløte sammen med godt byggmel eller hvetemel til en tykk røre, og smør den utover kaken.
4
«Skriv» mønsteret
Rifl eller «skriv» i røren med en kam av bjørkenever.
5
Tørk ferdig
Stek helst på takke i åpen peis, ellers i stekeovn ved svak varme. Kakene skal bare tørkes, ikke brunes. Når den ene siden er stekt, «skrives» den andre siden på samme måte.

Endringer fra originalen

Originalen oppgir ingen mengder; ingredienslisten er ført opp uten mål. Fremgangsmåten er delt i trinn og skrevet i moderne norsk, med krumkakejern/stekeovn som alternativ til takke over åpen peis.

I butikk nå

Rene råvarer koblet til ingrediensene – uten ultraprosesserte varer. Omtrentlige priser.

Kremfløte

Produktdata og priser via Kassalapp. Prisene oppdateres daglig og kan variere.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er skriverbrød?: Et gammelt norsk flatbrød der en tynn røre av skummet melk og bygmel (eller hvetemel) stekes som krumkaker, men uten å krummes. Deretter smøres brødet med en tykk røre av sur, tykk fløte og mel, og det «skrives» eller rifles mønster i røren med en kam av bjerkenever. Oppskriften er fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 572.
Hvordan skal skriverbrødene stekes?: Helst i åpen peis på en takke som er laget til dette bruk, ellers i stekeovn. Bruk svak varme – brødene skal bare tørkes, ikke brunes. Når den ene siden er stekt, «skrives» det på den andre siden også.
Kan jeg bruke hvetemel i stedet for bygmel?: Ja, originaloppskriften åpner for begge: både røren og påsmøringen kan lages med bygmel eller hvetemel. Til påsmøringen anbefales «godt» bygmel eller hvetemel sammen med tykk, sur fløte.