Skinkestek

Skinkestek. 1 stk lårskinke, 2 ts salt, 0.5 ts pepper, l vann, 50 g smør, 30 g hvetemel, 1 ts sennep, 0.25 l sky Steken legges i vann et par timer. Med en skarp kniv skjæres svoren i små ruter; inngnis godt med det blandede pepper og salt, legges i het stekepanne med svorsiden op; snues aldri, stekes i sterkt ophetet ovn. Efter 0,5 times forløp helles 0,5–1 l kokende vann i pannen; den første time dryppes steken, ikke senere, men den eftersees ofte. Ovnsdøren bør stå oppe den siste halve time. Steketid ca. 3 timer eller lenger efter størrelsen. Saus: Smør og mel langbrunes og tilsettes 1 teskje sennep, spes med den silte, avskummede sky; småkoker noen minutter.