Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke med speilegg

Enkel mellomrett fra Erken (1914): tynne skinkeskiver dyppet i litt eddik og sukker, brunet i smør, toppet med speilegg stekt i smør i samme panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk mellomrett fra Erkens «Stor kokebok» (1914). Det lille strøet av sukker og noen dråper eddik på skinken er et typisk grep fra tiden for å balansere saltet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered skinken

    Kok de tynt skårne skinkeskivene ut i vann dersom de er salte. Dynk dem med noen få dråper eddik og strø over litt sukker.

  2. 2

    Brun skinken

    Brun skivene svakt i pannen i ganske lite smeltet smør, og legg dem opp på et varmt fat.

  3. 3

    Stek speileggene

    Tørk pannen ren og smelt nytt smør i den. Knekk eggene og legg dem forsiktig i pannen så plommene holder seg hele. Dryp gjerne litt melk eller fløte ved. Stek til hviten er stivnet.

  4. 4

    Anrett

    Ta eggene opp med en bøyelig stekekniv (spatel) og legg dem på fatet oppå skinken. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått til 4 porsjoner. «En tanke sukker» er satt til 1 ts, «ganske litet eddik» til 1 ts. Utkoking av skinken er beholdt som valgfritt trinn ved svært salt skinke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 429)~88% av teksten endretfjernetlagt til
8 skiver skinke Skinke eller sideflesk (tynt skåret). 8 stk egg. 1 ts eddik. 1 ts sukker. 30 g smør (til steking). 1 ss flesk egg melk eller fløte (etter ønske). 0,25 ts salt. Kok de tynt skårne skinkeskivene ut i vann dersom de er salte. Dynk dem fløte. Finskaarne skinkeskiver utkokes, dynkes med noen få dråper eddik og strø over litt sukker.. Brun skivene ganske litet eddik, strøes med en tanke sukker, brunes svakt i pannen paa pande i ganske lite litet smeltet smør, og legg dem opp på et smør. Lægges op paa varmt fat.. Tørk pannen ren og smelt nytt fat. Panden gjøres ren, smør smeltes i den. Knekk eggene Eggene knækkes og legg dem forsiktig haves med forsigtighet i pannen så plommene holder seg hele. Dryp gjerne litt melk eller fløte ved. Stek til panden; blommen skal være hel; naar hviten er stivnet.. Ta stivnet, tages eggene opp op med en bøyelig stekekniv (spatel) og legg dem på bøielig stekekniv, lægges paa fatet oppå oppaa skinken. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått til 4 porsjoner. «En tanke sukker» er satt til 1 ts, «ganske litet eddik» til 1 ts. Utkoking av skinken er beholdt som valgfritt trinn ved svært salt skinke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes skinkeskivene?
Finskårne skinkeskiver kokes ut (varmes gjennom), dynkes med ganske lite eddik, strøs med en anelse sukker og brunes svakt på panne i litt smeltet smør. Legg dem så på et varmt fat.
Hvordan får jeg speileggene fine?
Rengjør pannen etter skinken og smelt nytt smør. Knekk eggene forsiktig rett i pannen så plommen holder seg hel. Når hviten er stivnet, løftes eggene ut med en bøyelig stekekniv og legges på fatet oppå skinken.
Kan jeg bruke flesk i stedet for skinke?
Ja, oppskriften angir skinke eller flesk. Melk eller fløte er også oppført blant ingrediensene i originalen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 429, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter.