Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Skinke med speilegg

Enkel mellomrett fra Erken (1914): tynne skinkeskiver dyppet i litt eddik og sukker, brunet i smør, toppet med speilegg stekt i smør i samme panne.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 429 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Klassisk mellomrett fra Erkens «Stor kokebok» (1914). Det lille strøet av sukker og noen dråper eddik på skinken er et typisk grep fra tiden for å balansere saltet.

Slik gjør du

  1. 1

    Forbered skinken

    Kok de tynt skårne skinkeskivene ut i vann dersom de er salte. Dynk dem med noen få dråper eddik og strø over litt sukker.

  2. 2

    Brun skinken

    Brun skivene svakt i pannen i ganske lite smeltet smør, og legg dem opp på et varmt fat.

  3. 3

    Stek speileggene

    Tørk pannen ren og smelt nytt smør i den. Knekk eggene og legg dem forsiktig i pannen så plommene holder seg hele. Dryp gjerne litt melk eller fløte ved. Stek til hviten er stivnet.

  4. 4

    Anrett

    Ta eggene opp med en bøyelig stekekniv (spatel) og legg dem på fatet oppå skinken. Serveres straks.

Endringer fra originalen

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått til 4 porsjoner. «En tanke sukker» er satt til 1 ts, «ganske litet eddik» til 1 ts. Utkoking av skinken er beholdt som valgfritt trinn ved svært salt skinke.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1914 (korrekturlest, s. 429) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
Skinke 8 skiver skinke eller flesk egg sideflesk (tynt skåret). 8 stk egg. 1 ts eddik. 1 ts sukker. 30 g smør (til steking). 1 ss melk eller fløte. Finskaarne skinkeskiver utkokes, dynkes med ganske litet eddik, strøes fløte (etter ønske). 0,25 ts salt. Kok de tynt skårne skinkeskivene ut i vann dersom de er salte. Dynk dem med en tanke sukker, brunes noen få dråper eddik og strø over litt sukker.. Brun skivene svakt paa pande i pannen i ganske litet lite smeltet smør. Lægges op paa smør, og legg dem opp på et varmt fat. Panden gjøres ren, fat.. Tørk pannen ren og smelt nytt smør smeltes i den. Eggene knækkes Knekk eggene og haves med forsigtighet legg dem forsiktig i panden; blommen skal være hel; naar pannen så plommene holder seg hele. Dryp gjerne litt melk eller fløte ved. Stek til hviten er stivnet, tages stivnet.. Ta eggene op opp med en bøielig stekekniv, lægges paa bøyelig stekekniv (spatel) og legg dem på fatet oppaa oppå skinken. Serveres straks.

Note til Modernisert

Mengder er ikke oppgitt i originalen; her er de anslått til 4 porsjoner. «En tanke sukker» er satt til 1 ts, «ganske litet eddik» til 1 ts. Utkoking av skinken er beholdt som valgfritt trinn ved svært salt skinke.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvordan tilberedes skinkeskivene?
Finskårne skinkeskiver kokes ut (varmes gjennom), dynkes med ganske lite eddik, strøs med en anelse sukker og brunes svakt på panne i litt smeltet smør. Legg dem så på et varmt fat.
Hvordan får jeg speileggene fine?
Rengjør pannen etter skinken og smelt nytt smør. Knekk eggene forsiktig rett i pannen så plommen holder seg hel. Når hviten er stivnet, løftes eggene ut med en bøyelig stekekniv og legges på fatet oppå skinken.
Kan jeg bruke flesk i stedet for skinke?
Ja, oppskriften angir skinke eller flesk. Melk eller fløte er også oppført blant ingrediensene i originalen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 429, i kapittelet om salater, omeletter og mellomretter. Den er beregnet til 4 porsjoner og tar rundt 25 minutter.