Skinke med speilegg

Skinke med speilegg. finskårne skinkeskiver, eddik, sukker, smør, egg Finskårne skinkeskiver gis et opkok i koldt vann om skinken er meget salt, dynkes med ganske lite eddik, strøes med en tanke sukker. Brunes svakt på panne i ganske lite smeltet smør, om dette er nødvendig. Legges op på varmt fat. Pannen gjøres ren; smør smeltes i den. Eggene knekkes og has med forsiktighet i, plommen skal være hel; når hviten er stivnet, tas eggene op med en bøielig stekekniv, legges på fatet oppå skinken.