Hva trenger jeg til sjokoladeglasuren?

140 g sjokolade, 80 g flormelis (siktet) og 2 eggehviter. Oppskriften er beregnet til rundt 8 porsjoner og tar ca. 20 minutter.

Hvordan smelter jeg sjokoladen riktig?

Sjokoladen smeltes over en dampende vannkjele, altså i vannbad, slik at den ikke brenner seg. Deretter røres den siktede melisen inn.

Hvordan får jeg riktig konsistens?

Tilsett eggehvitene litt om litt mens du rører, og stopp når glasuren er tyktflytende. Da er den lett å bre utover, uten å renne av.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 451. Merk at glasuren inneholder rå eggehvite, noe man i dag bør ta hensyn til.

Sjokoladeglasur (sjokolade)

Name: Sjokoladeglasur (sjokolade)
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 140 g sjokolade (mørk); 80 g melis (siktet flormelis); 2 stk eggehviter

Sjokoladeglasur fra Erken 1914: 140 g sjokolade smeltet over vannbad, tilsatt 80 g siktet flormelis og 2 eggehviter litt om litt til glasuren er tykt flytende. Inneholder rå eggehvite.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Sjokoladeglasur til kaker og småbakst, slik den står i dessertkapitlet i Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914. Merk at glasuren inneholder rå eggehvite.

Slik gjør du

1
Smelt sjokoladen
Smelt sjokoladen i en bolle over en kjele med dampende vann.
2
Rør inn melis
Rør den siktede melisen inn i den smeltede sjokoladen.
3
Tilsett eggehvite
Tilsett eggehvitene litt etter litt under omrøring til glasuren er tykt flytende.
4
Bruk glasuren
Stryk glasuren på kaken med en kniv dyppet i hett vann, og la den stivne.

Endringer fra originalen

«Dampende vandkjel» er modernisert til vannbad, og målene er skrevet i moderne enheter. Ellers er fremgangsmåten uendret.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

1914 (korrekturlest, s. 451) → 1949 (korrekturlest, s. 608)~94% av teksten endretfjernetlagt til

~~140~~ 125 gr. ~~chokolade, 80~~ sjokolade 2—3 spiseskjeer vann 125 gr. ~~flormelis, 2 eggehviter. Chokoladen smeltes op~~ flormelis 1—2 spiseskjeer vann. Sjokoladen rives fin med rivjern, opløses i 2—3 spiseskjeer vann; skal ikke koke; flormelis utrøres med 1—2 spiseskjeer vann og røres i sjokoladen. — Glasuren strykes over kakene med en ~~dampende vandkjel, irøres det sigtede sukker, og litt efter~~ kniv, dyppet i varmt vann. Er glasuren for tykk, kan litt ~~tilsættes eggehviterne, indtil glassuren er tyktflytende.~~ koldt vann røres i.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva trenger jeg til sjokoladeglasuren?: 140 g sjokolade, 80 g flormelis (siktet) og 2 eggehviter. Oppskriften er beregnet til rundt 8 porsjoner og tar ca. 20 minutter.
Hvordan smelter jeg sjokoladen riktig?: Sjokoladen smeltes over en dampende vannkjele, altså i vannbad, slik at den ikke brenner seg. Deretter røres den siktede melisen inn.
Hvordan får jeg riktig konsistens?: Tilsett eggehvitene litt om litt mens du rører, og stopp når glasuren er tyktflytende. Da er den lett å bre utover, uten å renne av.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» fra 1914, side 451. Merk at glasuren inneholder rå eggehvite, noe man i dag bør ta hensyn til.