Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sjokoladefromasj

Sjokoladefromasj fra Erken 1914 der sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes og svinges rundt i formen til den stivner som et skall; formen fylles så med vaniljesmakt pisket fløte med resten av gelatinen. Stivner kaldt og hvelves på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 458, mens fremgangsmåten fortsetter øverst på side 459. Dette er en «foret» fromasj: en sjokoladegelé svinges rundt i formen så den stivner som et skall, og formen fylles innvendig med vaniljekrem – en effektfull selskapsdessert fra tiden før kjøleskapet, da formen ble kjølt på is.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sjokoladegeléen

    Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen opp sammen under omrøring til alt er glatt.

  2. 2

    Kle formen

    Hell blandingen i en kald, skylt form og vend/hvelv formen rundt slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.

  3. 3

    Lag kremen

    Pisk fløten stiv og rør inn vaniljen og resten av gelatinen, oppløst i ½ dl varmt vann.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll kremen inni den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.

  5. 5

    Stivne og hvelve

    Sett kaldt til fromasjen er helt stiv, og hvelv den på fat før servering.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
Modernisert → 1914 (korrekturlest, s. 458)~88% av teksten endretfjernetlagt til
375 g mørk sjokolade (som i originalen; 125–150 g gir et lettere resultat). gr. chokolade 20 g gr. gelatin (halvparten til sjokoladen, halvparten til kremen). 2,5 dl melk. 2,5 dl kremfløte. 1,5 ts vaniljesukker (eller frø av ¼ l. melk ¼ l. fløte 1½ teske vanilje ½ vaniljestang). 0,5 dl vann (til å løse resten av gelatinen). Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, del. vand Chokoladen, melken og halvparten av gelatinen opp sammen under omrøring til alt er glatt.. Hell blandingen kokes sammen, heldes i en kald, skylt form og vend/hvelv formen rundt slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.. Pisk fløten stiv og rør inn hvælves rundt i denne, til det stivner. Fløten vispes til krem, irøres vaniljen og resten av gelatinen, oppløst som er opløst i ½ dl varmt vann.. Fyll kremen inni del. vand. Kremen fyldes indeni formen. Hvælves, naar den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.. Sett kaldt til fromasjen er helt stiv, og hvelv den på fat før servering. stiv.

Note til Modernisert

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar fromasjen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men både sjokoladelaget og kremfyllet må stivne skikkelig kaldt før du hvelver ut formen.
Hva menes med at sjokoladeblandingen «hvælves rundt» i formen?
Sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes sammen og helles i formen. Deretter vipper og vender du formen så blandingen legger seg som et jevnt lag langs innsiden, til det stivner. Kremen med vanilje og resten av gelatinen (løst i ½ desiliter vann) fylles så inni.
Hvor mye gelatin og sjokolade skal jeg bruke?
Til 6 porsjoner: 375 g sjokolade, 20 g gelatin, ¼ liter melk, ¼ liter fløte, 1½ teskje vanilje og ½ desiliter vann. Gelatinen deles i to – halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i vannet og røres inn i kremen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 458.