Hopp til innhold
H. Schønberg ErkenArkivet
Logg inn

Sjokoladefromasj

Sjokoladefromasj fra Erken 1914 der sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes og svinges rundt i formen til den stivner som et skall; formen fylles så med vaniljesmakt pisket fløte med resten av gelatinen. Stivner kaldt og hvelves på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 458, mens fremgangsmåten fortsetter øverst på side 459. Dette er en «foret» fromasj: en sjokoladegelé svinges rundt i formen så den stivner som et skall, og formen fylles innvendig med vaniljekrem – en effektfull selskapsdessert fra tiden før kjøleskapet, da formen ble kjølt på is.

Slik gjør du

  1. 1

    Kok sjokoladegeléen

    Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen opp sammen under omrøring til alt er glatt.

  2. 2

    Kle formen

    Hell blandingen i en kald, skylt form og vend/hvelv formen rundt slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.

  3. 3

    Lag kremen

    Pisk fløten stiv og rør inn vaniljen og resten av gelatinen, oppløst i ½ dl varmt vann.

  4. 4

    Fyll formen

    Fyll kremen inni den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.

  5. 5

    Stivne og hvelve

    Sett kaldt til fromasjen er helt stiv, og hvelv den på fat før servering.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra19141949Modernisert
Til19141949Modernisert
1949 (korrekturlest, s. 521) → Modernisert~88% av teksten endretfjernetlagt til
(Fromage au chocolat.) 375 gr. g mørk sjokolade (som i originalen; 125–150 g gir et lettere resultat). 20 gr. g gelatin ¾ l. melk ¾ l. fløte 1½ teskje vanilje. Sjokoladen, (halvparten til sjokoladen, halvparten til kremen). 2,5 dl melk. 2,5 dl kremfløte. 1,5 ts vaniljesukker (eller frø av ½ vaniljestang). 0,5 dl vann (til å løse resten av gelatinen). Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen kokes sammen, helles opp sammen under omrøring til alt er glatt.. Hell blandingen i formen, en kald, skylt form og hvelves vend/hvelv formen rundt i denne til det stivner. Fløten vispes til krem, irøres slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.. Pisk fløten stiv og rør inn vaniljen og resten av gelatinen, som er opløst oppløst i ½ del. vann. Kremen fylles innenfor formen. Hvelves når dl varmt vann.. Fyll kremen inni den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.. Sett kaldt til fromasjen er stiv. Til 10 å 12 personer. helt stiv, og hvelv den på fat før servering.

Note til Modernisert

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar fromasjen?
Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men både sjokoladelaget og kremfyllet må stivne skikkelig kaldt før du hvelver ut formen.
Hva menes med at sjokoladeblandingen «hvælves rundt» i formen?
Sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes sammen og helles i formen. Deretter vipper og vender du formen så blandingen legger seg som et jevnt lag langs innsiden, til det stivner. Kremen med vanilje og resten av gelatinen (løst i ½ desiliter vann) fylles så inni.
Hvor mye gelatin og sjokolade skal jeg bruke?
Til 6 porsjoner: 375 g sjokolade, 20 g gelatin, ¼ liter melk, ¼ liter fløte, 1½ teskje vanilje og ½ desiliter vann. Gelatinen deles i to – halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i vannet og røres inn i kremen.
Hvor kommer oppskriften fra?
Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 458.