Hvor lang tid tar fromasjen?

Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men både sjokoladelaget og kremfyllet må stivne skikkelig kaldt før du hvelver ut formen.

Hva menes med at sjokoladeblandingen «hvælves rundt» i formen?

Sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes sammen og helles i formen. Deretter vipper og vender du formen så blandingen legger seg som et jevnt lag langs innsiden, til det stivner. Kremen med vanilje og resten av gelatinen (løst i ½ desiliter vann) fylles så inni.

Hvor mye gelatin og sjokolade skal jeg bruke?

Til 6 porsjoner: 375 g sjokolade, 20 g gelatin, ¼ liter melk, ¼ liter fløte, 1½ teskje vanilje og ½ desiliter vann. Gelatinen deles i to – halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i vannet og røres inn i kremen.

Hvor kommer oppskriften fra?

Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 458.

Sjokoladefromasj

Name: Sjokoladefromasj
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 5 h
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 375 g mørk sjokolade (som i originalen; 125–150 g gir et lettere resultat); 20 g gelatin (halvparten til sjokoladen, halvparten til kremen); 2,5 dl melk; 2,5 dl kremfløte; 1,5 ts vaniljesukker (eller frø av ½ vaniljestang); 0,5 dl vann (til å løse resten av gelatinen)

Sjokoladefromasj fra Erken 1914 der sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes og svinges rundt i formen til den stivner som et skall; formen fylles så med vaniljesmakt pisket fløte med resten av gelatinen. Stivner kaldt og hvelves på fat.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Oppskriften begynner nederst på side 458, mens fremgangsmåten fortsetter øverst på side 459. Dette er en «foret» fromasj: en sjokoladegelé svinges rundt i formen så den stivner som et skall, og formen fylles innvendig med vaniljekrem – en effektfull selskapsdessert fra tiden før kjøleskapet, da formen ble kjølt på is.

Slik gjør du

1
Kok sjokoladegeléen
Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen opp sammen under omrøring til alt er glatt.
2
Kle formen
Hell blandingen i en kald, skylt form og vend/hvelv formen rundt slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.
3
Lag kremen
Pisk fløten stiv og rør inn vaniljen og resten av gelatinen, oppløst i ½ dl varmt vann.
4
Fyll formen
Fyll kremen inni den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.
5
Stivne og hvelve
Sett kaldt til fromasjen er helt stiv, og hvelv den på fat før servering.

Endringer fra originalen

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 1949 Modernisert

Til1914 1949 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvor lang tid tar fromasjen?: Regn med rundt 5 timer i alt. Selve arbeidet er raskt, men både sjokoladelaget og kremfyllet må stivne skikkelig kaldt før du hvelver ut formen.
Hva menes med at sjokoladeblandingen «hvælves rundt» i formen?: Sjokolade, melk og halvparten av gelatinen kokes sammen og helles i formen. Deretter vipper og vender du formen så blandingen legger seg som et jevnt lag langs innsiden, til det stivner. Kremen med vanilje og resten av gelatinen (løst i ½ desiliter vann) fylles så inni.
Hvor mye gelatin og sjokolade skal jeg bruke?: Til 6 porsjoner: 375 g sjokolade, 20 g gelatin, ¼ liter melk, ¼ liter fløte, 1½ teskje vanilje og ½ desiliter vann. Gelatinen deles i to – halvparten kokes med sjokoladen, resten løses i vannet og røres inn i kremen.
Hvor kommer oppskriften fra?: Fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), side 458.