Hvorfor må soppstuingen være kald før den fylles i formen?

Fordi varm fyll gjør mørdeigen bløt og klissete, slik at bunnen ikke blir sprø. Avkjøl champignonstuingen helt før du fyller posteien.

Hvordan lager jeg fyllet?

Champignonene rystes (surres) i litt smør og jevnes med litt fløte til en tykk stuing. Deretter avkjøles den.

Hvordan får jeg lokket til å sitte fast?

Fukt kanten på mørdeigen med kaldt vann før du legger på deiglokket eller gitterverket av deig. Så stekes posteien gyldenbrun.

Kan jeg bruke små former i stedet for én stor?

Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir én stor eller flere mindre flate former som kles med mørdeig.

Sjampinjongpostei (flan aux champignons)

Sjampinjongpostei fra Erken 1914: mørdeigsformer fylt med kald soppstuing av sjampinjong ristet i smør og jevnet med fløte, dekket med deiglokk eller gitter og stekt gyllenbrun.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 403 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Postei i mørdeigsform var en typisk selskapsrett i Erkens kokebok, her i en vegetarisk utgave med soppstuing. Oppskriften er skrevet uten mål, slik hun ofte gjør ved retter der man bruker rester av deig og stuing.

Slik gjør du

1
Kle formene
Kle en stor eller flere små flate former med mørdeig.
2
Lag fyllet
Rist sjampinjongene i litt smør og jevn dem med litt fløte. La stuingen bli helt kald før den fylles i formene.
3
Legg på lokk
Dekk med en deigplate eller et gitterverk av deig. Fukt kanten på terterdeigen med kaldt vann før lokket legges på.
4
Stek
Stek posteiene til de er gyllenbrune.

Endringer fra originalen

Mengder mangler i originalen og er derfor angitt uten mål. Steketemperatur er ikke oppgitt i kilden; teksten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hvorfor må soppstuingen være kald før den fylles i formen?: Fordi varm fyll gjør mørdeigen bløt og klissete, slik at bunnen ikke blir sprø. Avkjøl champignonstuingen helt før du fyller posteien.
Hvordan lager jeg fyllet?: Champignonene rystes (surres) i litt smør og jevnes med litt fløte til en tykk stuing. Deretter avkjøles den.
Hvordan får jeg lokket til å sitte fast?: Fukt kanten på mørdeigen med kaldt vann før du legger på deiglokket eller gitterverket av deig. Så stekes posteien gyldenbrun.
Kan jeg bruke små former i stedet for én stor?: Ja, oppskriften fra Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914) angir én stor eller flere mindre flate former som kles med mørdeig.