Sitronsukker fra Erken 1914: skallet av 2 vaskede sitroner rives av med sukkerbiter, skrapes av, tørkes i ovn på papir og støtes sammen med 125 g hvitt sukker. Oppbevares i lukkede glass.
Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)
Under avsnittet «Sukker til smak» i dessertkapitlet i «Stor kokebok» (1914). Slike aromasukker var husmorens måte å ta vare på smaken av sitrusskall og krydder før essenser og ferdigvarer ble allment tilgjengelige.
Riv av skallet
Vask sitronene godt. Riv det gule skallet av med sukkerbiter, slik at sukkeret trekker til seg aromaen. Knus store biter.
Skrap av
Skrap det gule av sukkeret igjen med en kniv.
Tørk
Legg sukkeret på et stykke papir og tørk det i ovnen ved svak varme.
Støt sammen
Støt det tørkede aromasukkeret sammen med 125 g hvitt sukker til et jevnt pulver.
Oppbevar
Ha sitronsukkeret på lukkede glass eller bokser og oppbevar det tørt.
Skallet rives i praksis lettest med sukkerbiter mot skallet, slik Erken beskriver; her er metoden forklart i moderne trinn. Støting i morter kan erstattes av kjøkkenmaskin.
Note til Modernisert
Skallet rives i praksis lettest med sukkerbiter mot skallet, slik Erken beskriver; her er metoden forklart i moderne trinn. Støting i morter kan erstattes av kjøkkenmaskin.
Bli den første til å dele din egen versjon.