Hva er sitronsaus fra 1914, og hva består den av?

Det er en enkel, varm smørsaus til fisk fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79. Den lages av saften av ½ sitron, 60 g smør, salt, pepper og 1 dl kaldt vann.

Hvorfor kokes sausen i vannbad, og hvor lenge?

Sausen settes i vannbad – gryten plasseres i en annen gryte med kokende vann – i ½ time. Den forsiktige varmen hindrer at smøret skiller seg eller blir for varmt.

Hvilken gryte bør jeg bruke?

Oppskriften angir en emaljert gryte. Det unngår at sitronsyren reagerer med metallet og gir metallsmak.

Hvordan serveres sausen?

Den serveres varm, som saus til fisk.

Sitronsaus

Enkel sitron-smørsaus av sitronsaft, smør, vann, salt og pepper kokt i vannbad en halv time; serveres varm til torsk. Erken 1914, s. 79.

Kilde: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 79 (falt i det fri)

Bli den første til å vurdere

Om retten

Liten smørsaus som i boken hører til «Torsk à la flamande». Tilberedes i vannbad slik at smøret ikke skiller seg.

Slik gjør du

1
Bland
Press sitronsaften i en emaljert kjele. Ha i smør, salt, pepper og det kalde vannet.
2
Kok i vannbad
Sett kjelen ned i en større kjele med kokende vann og la sausen trekke i vannbad i en halv time.
3
Servering
Serveres varm til fisken.

Endringer fra originalen

«½ citron» tolket av OCR-teksten «1 a eilron»; del. omregnet til dl. Ellers uendret, men fremgangsmåten er delt i trinn.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1914 Modernisert

Til1914 Modernisert

Velg to forskjellige utgaver for å se en sammenligning.

Fellesskapets tolkninger

Bli den første til å dele din egen versjon.

Se tolkninger →

Ofte stilte spørsmål

Hva er sitronsaus fra 1914, og hva består den av?: Det er en enkel, varm smørsaus til fisk fra Henriette Schønberg Erkens «Stor kokebok» (1914), s. 79. Den lages av saften av ½ sitron, 60 g smør, salt, pepper og 1 dl kaldt vann.
Hvorfor kokes sausen i vannbad, og hvor lenge?: Sausen settes i vannbad – gryten plasseres i en annen gryte med kokende vann – i ½ time. Den forsiktige varmen hindrer at smøret skiller seg eller blir for varmt.
Hvilken gryte bør jeg bruke?: Oppskriften angir en emaljert gryte. Det unngår at sitronsyren reagerer med metallet og gir metallsmak.
Hvordan serveres sausen?: Den serveres varm, som saus til fisk.